广州粤煌餐饮培训有限公司 农庄碌鹅 深井烧鹅培训
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广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。
“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是秋冬进补的一道美食。
材料：清远黑棕鹅
辅料：蒜头，姜，红葱头，老抽，花雕，冰糖，柱候酱，海鲜酱，阳江豆豉
做法如下：
1/清远黑棕鹅洗干净，下锅煎香后捞出，留油待用。
2/蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。
3/鹅入锅和配料一起爆香。
4/下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。
5/注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，猛火收汁后盛出。
（收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉。）
