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2018 - 01 - 25
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2018 - 01 - 26
豉油鸡的做法 酱油鸡的制作方法 玫瑰露豉油鸡培训玫瑰露豉油鸡、筒子油鸡的详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
2018 - 01 - 26
蜜汁叉烧的做法 蜜汁叉烧的制作方法 叉烧肉培训 烧排骨培训广东妈妈有句教训孩子的千古名言:“生旧叉烧都好过生你。”可见在广东人民的心中,叉烧有着多么不可替代的地位。广东人可以一日三餐都有叉烧:早餐吃两个叉烧包,或者是一份滑溜溜的叉烧肠去上班;中午叫一份叉烧饭配例汤;晚上下班去街市烧腊档厨窗斩料打包叉烧肉加菜;甚至宵夜还可以吃上一碗叉烧粉……叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈...
2018 - 01 - 26
炸凤爪培训 虎皮凤爪的做法 豉汁凤爪的制作 鲍汁凤爪培训 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族菜肴,属于粤菜系。是广东酒楼、茶楼的茗点小吃,以其色泽饱满、肉掌丰厚、软、糯、嫩、滑、Q弹鲜香回味,特别诱人越嚼越香,越嚼越有劲。虎皮凤爪详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址:广州市白云区黄石西...
2018 - 01 - 14
湛江白切鸡的做法 白切鸡培训 廉江白斩鸡培训 粤式烧卤技术培训中国有着无鸡不成宴的说法!广东人对吃鸡的讲究和钟情可谓到了登峰造极的境界,随便一说就可以数上一百多种的做法。白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、咸香鸡、沙姜鸡、豉油鸡、香菇滑鸡、猪肚鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……这次只想介绍一种最为广东人引以自豪的鸡,那就是白切鸡。这才是广东人傲娇的点。 为了达到最好的口感,...
2018 - 01 - 25
广州白云凤爪的制作 白云猪手的做法 广式烧卤培训白云凤爪从白云猪手做法延伸出来是广州茶楼酒店名小吃粤式凉菜,相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙 后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到...
2018 - 01 - 26
学习农庄碌鹅的做法 禄鹅的制作方法 碌鹅培训广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。“碌”为粤语,其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,绝对令你停不了口,是秋冬进补的一道美食。农庄碌鹅的详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573...
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     湛江白切鸡的做法 白切鸡培训 廉江白斩鸡培训 粤式烧卤技术培训


中国有着无鸡不成宴的说法!

广东人对吃鸡的讲究和钟情可谓到了登峰造极的境界,随便一说就可以数上一百多种的做法。

白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、咸香鸡、沙姜鸡、豉油鸡、香菇滑鸡、猪肚鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……

这次只想介绍一种最为广东人引以自豪的鸡,那就是白切鸡。这才是广东人傲娇的点。

 为了达到最好的口感,标准的白切鸡,要选用养殖180天以上的阉鸡,用大热水浸到仅熟,再迅速地在冰水中降温,最后再放进白卤水中浸泡而成。标准的白切鸡,剁开骨头还看到隐隐的红。(浸泡鸡肉刚熟而骨头带血丝)

看似简单的白切鸡,每家餐厅都有秘方的卤水配料,白切鸡的好吃与否,除了选择鸡种,浸鸡的火候外,跟各家的卤汤也密不可分。

养出一只征服广东人的鸡是一门本领:

识饮识食的广东人不但是嘴刁,在鸡的种类养殖和选择上更是技高一筹。如果说,日本人的“和牛”以饲养方式的“金贵”而闻名天下;那么,广东人对饲养鸡的“高标准、严要求”也同样广传佳话。

正所谓一方水土养一方人,一只好鸡的出生地,除了山清水秀外,独特的地貌景观以及无污染的山地桑园也至关重要。要知道,一口呼吸都会影响鸡的肉质。

用刁钻来形容广东人对鸡的肉质和味道的追求,一点也不为过,尤其是饲料的制作和选择上。

从普通如采用东北老玉米投食的湛江鸡,到讲究如利用向日葵所特有的营养配制成饲料养殖的葵花鸡,再到以灵芝和五谷杂粮科学配制成灵芝鸡饲料喂食鸡只,无一不在为鸡的营养价值和鸡味提升所考虑。

一般而言,只有练就出一身皮下脂肪适中,肉质结实好身段的鸡才能入广东人的法眼。放养是基本的条件,更进一步的是偌大的山头,让鸡充分地通山跑。

何谓充分?那就是足够的放养地方和饲养时间。粤煌梁师傅就曾经去到湛江的养殖基地探秘,与平日我们见到的略显呆板的家鸡不一样,它还保留着原始的野性,甚至可以“飞”到一定高度的树枝上。

这种好山好水好饲料所养殖的鸡,无论是味道还是肉质都比普通的家鸡更胜一筹。以其浓郁的鸡香味和鲜甜多汁、皮爽肉脆的口感深深征服了这个“拣饮择食”的广东胃!

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统菜肴,属于粤菜系白切中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原汁原味为特点。

白切鸡皮爽肉嫩滑,清淡鲜美。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名'白斩鸡'。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉嫩滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重蘸料。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用姜葱蓉、沙姜、蒜头。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。

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想学习正宗的湛江白切鸡制作方法及资料视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573


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