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  • 关于【广东脆皮烧鸭】色泽的问题---[广州烧鸭︱广东烤鹅]什么样的色泽是一个标准
    关于【广东脆皮烧鸭】色泽的问题---[广州烧鸭︱广东烤鹅]什么样的色泽是一个标准
    2015 - 01 - 07
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学员风采 / Solutions 了解更多
2021 - 03 - 22
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理论课堂上学员们正在做笔记中让我们来一起来调制烧鹅烧鸭脆皮水吧记住了冰冻与新鲜鸭鹅开肚操作是有区别的师傅示范讲解完轮到学员们动手练习开鸭处理内脏了时间已到来把半成品挂炉烧制学员们展示当天学习成果“深井烧鹅”广州粤煌餐饮培训有限公司 深井烧鹅培训 脆皮烧鸭制作粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 21
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来自五湖四海的学员在学习理论课程学习完理论课程让我们来一起动手学习开鸡处理好清洗干净的鸡控干水分备用浸泡多长时间是有一定讲究的客家盐焗鸡出品客家盐焗鸡翅装饰摆盘出品广州粤煌餐饮培训有限公司 客家盐焗培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 20
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想知道为什么实操之前要先学习理论课程吗?学习理论课程就是为了更好的动手实操学员按配方比例调配“潮州卤水”的香辛配料制作卤水之前要先把香油爆好潮州卤水正在熬制中潮州卤味也是要经过慢火卤制的即可食用的隆江猪脚出品最受父母爷爷奶奶喜欢的卤水鸭出品了潮州卤味准备打捞起锅学员当天学习的潮州卤味出品展示广州粤煌餐饮培训有限公司 潮州卤水培训 隆江猪脚制作粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 19
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先把农庄烧鸡,脆皮乳鸽理论课学完再动手实操学完理论课程学员自已动操作在这里不用担心学不会,师傅会手把手教您每位学员过来学习都要自己动手练习学员们下秘制腌料腌制烧鸡腌料下好放在旁边静置腌制就行学员们排队练习如何给烧鸡烫皮淋脆皮水烧鸡入炉完毕,准备烧制欢迎来粤煌品尝美味的烧鸡学员动手腌制“红烧脆皮乳鸽”乳鸽也是要经过烫皮淋皮水这个步骤的乳鸽半成品也入炉完毕可以起火烧制了皮脆肉嫩多汁的“红烧脆皮乳鸽”出品展示广州粤煌餐饮培训有限公司 农庄烧鸡培训 脆皮乳鸽制作粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到...
2021 - 03 - 17
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来自全国各地学员正在学习叉烧理论知识切割猪肉制作叉烧厚薄是有讲究的学员们一起动手来一起腌制叉烧来粤煌学习烧腊技术都会有动手的机会穿叉叉烧与排骨是有讲究的学员动手练习串叉烧今天学员制作蜜汁叉烧出炉秘制烧排骨成品出炉蜜汁叉烧摆盘秘制烧排骨装配 广州粤煌餐饮培训有限公司 蜜汁叉烧培训 蜜汁烧排骨制作粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 16
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学习理论知识是让学员知道这个菜品的制作步骤配方毫无保留交给大家学员展勺爆香油川味卤制品正在熬制中学员正在捞出今天的学习成品麻辣川卤成品出品麻辣鲜香的鸭头出品摆盘越吃越想吃的麻辣川味鸭爪出品嚼劲十足的麻辣鸭脖子摆盘出品欢迎广大朋友前来粤煌免费品尝广州粤煌餐饮培训有限公司 川味卤水培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 15
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学员正在学习烧猪理论知识学员按照配方比例调配烤乳猪盐观察一下师傅如何开猪师傅示范完轮到学员动手练习学再下烤乳猪盐腌制广东烤乳猪师傅在明火爆点化皮乳猪来自四川的女学员动手练习如何爆点化皮乳猪新鲜出炉的“光皮乳猪”“化皮乳猪”广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烤乳猪培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 14
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每天的理论课也是必不可少的学员按配方比例调配料学员掌勺爆香油玫瑰露豉油卤汤正在熬制师傅手把手带着学员学吊水学员在观察正在卤制的玫瑰露豉油鸡玫瑰露豉油鸡出品刀工与摆盘出品展示广州粤煌餐饮培训有限公司 玫瑰露豉油鸡培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 13
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美食不分地域喜欢都可以学习粤煌烧腊培训会把技术都一一都交给大家师傅指导学员将原材料处理好学员给多种不同口味的琵琶鸭上脆皮水制作琵琶鸭也是要风干才能入炉烧制琵琶鸭装炉完毕学员制作琵琶鸭出品学员们展示自己的学习的成品,欢迎前来品尝琵琶鸭来自湛江的李先生展示当天学习成果广州粤煌餐饮培训有限公司 香烧琵琶鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2021 - 03 - 12
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每天早上的理论课都不能漏掉哦按比例切割猪肉制作“澳门烧肉”分割好的猪肉正在焯水要爆点就要先给猪肉松针看着火焰听着爆点的喳喳的声“澳门烧肉”出炉,欢迎前来品尝澳门烧肉广州粤煌餐饮培训有限公司 澳门烧肉培训 新市烧肉制作粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
新闻中心 / News MORE
公司新闻
  • 浏览次数: 388
    更新日期: 2021 - Jan - 27
    时间过得很快,又是新的一年即将到来!告别2020年,又迎来了充满希望、机遇和挑战的2021年!感谢一路走来选择信任与支持粤煌烧腊公司的伙伴们,也希望在新的一年里粤煌烧腊培训能荣幸继续得到大家的关注和支持,而我们也会一如既往的为大家提供更优质的技术产品服务!        正值传统节入“春节”即将来临之际,在此向各位新老学员合作伙伴们拜个早年!预祝大家“牛”转乾坤,新春愉快,万事如意,幸福安康!2021年春节放假安排如下:2021年01月31号(农历十二月十九)至2021年02月20日(正月初九)2021年02月21日(正月初十)正常上班。        为保证过节和业务两不误 ,春节放假期间服务热线时刻保持畅通,老学员遇到技术问题的随时咨询梁师傅帮忙分析解答,另结合公司春季招收学徒计划推出预定春季报学“广东烧卤全能班”课程学习名额只需预交500元即可赠送价值4980元增强学习大礼包课程:(包含网红玻璃烧鹅技术、农庄碌鹅、萝卜牛腩课程,在烧卤全能班的基础上增强三大课程)活动仅限春季04月01号前来访学习!咨询服务热线:13535555573 梁师傅                                 广州粤煌餐饮培训有限公司                                      2021年01月27日
  • 01
    作者:
    发布日期: 2021 - 01 - 27
    点击量: 388
    时间过得很快,又是新的一年即将到来!告别2020年,又迎来了充满希望、机遇和挑战的2021年!感谢一路走来选择信任与支持粤煌烧腊公司的伙伴们,也希望在新的一年里粤煌烧腊培训能荣幸继续得到大家的关注和支持,而我们也会一如既往的为大家提供更优质的技术产品服务!        正值传统节入“春节”即将来临之际,在此向各位新老学员合作伙伴们拜个早年!预祝大家“牛”转乾坤,新春愉快,万事如意,幸福安康!2021年春节放假安排如下:2021年01月31号(农历十二月十九)至2021年02月20日(正月初九)2021年02月21日(正月初十)正常上班。        为保证过节和业务两不误 ,春节放假期间服务热线时刻保持畅通,老学员遇到技术问题的随时咨询梁师傅帮忙分析解答,另结合公司春季招收学徒计划推出预定春季报学“广东烧卤全能班”课程学习名额只需预交500元即可赠送价值4980元增强学习大礼包课程:(包含网红玻璃烧鹅技术、农庄碌鹅、萝卜牛腩课程,在烧卤全能班的基础上增强三大课程)活动仅限春季04月01号前来访学习!咨询服务热线:13535555573 梁师傅                      ...
    2021 - 01 - 27
  • 02
    作者:
    发布日期: 2021 - 01 - 01
    点击量: 381
    2020不平凡的一年,2021“牛”转乾坤烧腊培训      2020年是一个不平凡的一年。这一年受到疫情的影响在紧张和忙碌中过去了,回顾过去,展望未来,我的心情难以平静。在这艰难的一年里,我们昂扬走过;千辛万难,我们沉着应对,过去的2020年是充实忙碌而艰难的一年。经历_疫情风暴的洗礼,我们在巨大危机和困难的挑战下,抓住了机遇,生存了下来。过去的2020年,源于团队的辛勤努力与工作奉献,源于团队不懈努力,粤煌烧腊保持着健康、稳步、持续的发展势头。载风雨兼程,载同舟共济,走过了艰苦创业的辉煌历程。这一年感慨最大的是我们国家的强大,最尊敬最想感谢的是国家一线医务人员以及为这场抗疫战争默默付出贡献的工作人员,正是有您们的付出坚守守护抗疫我们才能有序的复工复产社会得以平稳发展,2020实鼠不疫,2021“牛”转乾坤!同时感谢在这过去的一年选择信任粤煌烧腊合作的客户伙伴们,2021元旦快乐!祝福大家:新的一年我们国家繁荣昌盛,国泰民安,欣欣向荣!
    2021 - 01 - 01
  • 03
    作者:
    发布日期: 2020 - 09 - 29
    点击量: 12
    月满中秋,喜迎国庆2020年中秋、国庆粤煌烧腊培训放假通知  尊敬的学员您好: 一轮明月,思念无限;一块月饼,合家团圆。大家盼望已久的国庆中秋佳节即将到来,衷心感谢你们一直以来对广州粤煌烧腊培训公司工作的支持与配合,月满中秋,喜迎国庆。今年,我们将迎来“双节同过”。广州粤煌餐饮培训有限公司全体员工祝新老学员节日快乐,身体健康!  国庆暨中秋节公司放假安排如下:10月01号(星期四)当天放假一天。10月02日起(星期五)正常上班。欢迎各位伙伴们预约来访实地参观考察了解加入学习。咨询学习联系:020—33395639 梁师傅                                                                                 广州粤煌餐饮培训有限公司    ...
    2020 - 09 - 29
  • 04
    作者:
    发布日期: 2020 - 04 - 01
    点击量: 21
    广州粤煌烧腊培训班复工通知: 尊敬的学员您们好:    面对2020年来势汹汹的新型冠状病毒肺炎疫情成为这个春节一场没有硝烟的战争,我们关注着疫情的变化,为奋斗在一线的工作者祈祷,加油!致敬!截止目前为止,广州粤煌餐饮培训有限公司,全员健康,无一例感染。在保障员工的身心健康。积极自我防护的同时,我们始终心系学徒。粤煌烧腊培训经讨论商议决定于:04月08号复工营业,我们将严格遵循国家相关部门关于疫情的最新通报及要求,妥善制定完善的安全防疫措施,复工后的安全防疫已做好充分准备。让您久等了,欢迎您的到来!粤煌烧腊竭尽全力为大家提供优质的服务!    没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。让我们共同努力,齐心协力,依法、有序防控疫情,维护社会秩序,打赢这场疫情阻击战,守护我们美丽的家园。愿所有美好,将如约而至,山河无恙,人间皆安!    粤煌烧腊培训期待和您一起携手创造一个更加美好的明天! 再次向所有战斗在疫情防控一线的医护工作者和卫士们致予最崇高的敬意!                      广州粤煌餐饮培训有限公司         ...
    2020 - 04 - 01
  • 05
    作者:
    发布日期: 2020 - 01 - 18
    点击量: 30
    粤煌烧腊培训2019年放假通知:    广州粤煌烧腊培训基地:春节放假期间将于2020年01月18日(农历腊月二十四)至2020年01月31日(农历正月初七),(正月初八正常上班)非常感谢大家一直以来对广州粤煌烧腊培训班的关注信任与支持,在放假期间如有需要咨询请随时致电,联系人:梁师傅,手机号:13535555573,电话:020-33395639期待2020年我们共同更创辉煌!最后在这里提前向大家拜个早年,恭祝大家:新春快乐、万事如意、阖家幸福、2020顺顺利利、大发大旺、鼠钱鼠到手软,谢谢! 广州粤煌烧腊培训中心脆皮烧鸭培训 www.yhshaola.com电话:020-33395639梁师傅手机、微信:135 3555 5573 马老师手机、微信:138 2225 6193地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐254路公交车到(榕溪站下)
    2020 - 01 - 18
  • 06
    作者:
    发布日期: 2020 - 01 - 15
    点击量: 42
    时光荏苒,转眼间一年就过去了,回首望,我们广州粤煌烧腊餐饮培训有限公司在2019年取得辉煌的成绩,我们始终秉承着以人为本,诚信经营的理念,坚持做好一样产品,注重教学质量,服务好每一位学员,让每一位学员都能够学有所成,满载而归。从2019年春季开班以来,我们《粤煌》这个大家庭每期都能够培养出数十名学员,90%以上的学员都是能够学完回去自主创业,并且都取得不错的成绩。展望未来,要有实力,广州粤煌餐饮培训有限公司从2008年开始就在广州做烧腊培训这行,11年老品牌,值得大家的信赖,真金不怕火炼,我们不能也不会怕考验,是经得起考验的,我们要继续提升自己的实力,展望我们美好的未来。2020年是一个充满机遇和挑战的一年,我们会再接再厉,提高教学质量,尊重每一位学员的个性,坚持把产品做好,把后续的服务做好,让选择《粤煌》的每一位学员都能够不失所望,学有所成,把正宗的广式烧腊推向全国,让更多的人了解,品尝到正宗广式烧腊的美味。2019年02月27日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年03月23日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年04月16日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年05月10日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年06月27日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年07月09日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年08月02日广州粤煌烧腊培训创业...
    2020 - 01 - 15
  • 07
    作者:
    发布日期: 2019 - 12 - 30
    点击量: 48
    元旦快乐!由于教学工作的需要,2020年元旦期间粤煌培训公司决定不放假正常开班上课。由于临近年底,粤煌培训公司暂定于2020年01月18日(农历腊月二十四日)开始放年假,学习全套课程的学员最迟2020年01月05日过来报名学习,2020年01月05日后过来报学的学员时间会比较紧凑,春节放假前学不完春节后(正月初八)开班同样是可以过来继续学习(粤煌培训报学起一年内有效中途可重复学习)。有计划年尾最后一班参加培训学习广东烧腊技术的学员提早安排时间。元旦期间粤煌烧腊培训不放假,欢迎大家抽空来访实地参观考察报学。        2020年元旦节即将到来了,又是新的一年,广州粤煌餐饮培训有限公司全体人员提前祝福:大家幸福健康快乐,心想事成,万事如意,元旦节日快乐!                                                                     ...
    2019 - 12 - 30
行业新闻
  • 浏览次数: 81
    更新日期: 2015 - Jan - 7
    很多人问过我,[广东烧鸭,和烧鹅]应该是什么样的色泽是一个标准,这个我真不好回答,有人认为[烧鹅]的外皮呈枣红色是理想的色泽,而有人又喜欢金黄色的外表,所以要说什么样的烧鹅的色泽是最理想的,我觉得应该是由消费者的喜爱来决定的。 但话又说回来了,这[广东烧鹅]它是一食品来的,它并非是艺术品,如果你要是从艺术品的角度去欣赏一个[广东烧鹅]的外表的色泽来判断一个产品的好坏,我觉得不妥。既然它是食品,就应该讲究。色、香、味、型、俱全。这个色泽还是放在首位的。它一定要吸起人的食欲,我认为判断一只【烧鸭、烧鹅】的色泽是否理想,应从它的整体来看,关键是,整只【烧鹅】表面,整体着色均匀,没有出现明显的一块白的,或黑的,或焦的地方。如果它整个卖相看起来,并没有出现明显白的(烧不上色),或一整块黑的(烧焦的)基本上算是合格的,但你要用艺术的眼光来看,你会挑出很多不理想的小毛病。这是跟这个鸭或鹅的原材料本身有关的,比如在杀鸭的过程中,皮肤受伤的,破皮的,或有瘀血的,或鹅瘦,背部没脂肪的、、、、、、、等等这些鸭、鹅本身原材料的问题限制,是一定会出现一些小的‘瑕疵’,这是避免不了的。因为这不是用电脑或机器模具生产出来的,它是用不同重量规格的肉类原材,用人工、用火烧制作出来的食品,怎么可能没有一点点的小偏差呢。除非你是打算拿这个烧鹅来当作品拿去参加比赛的,就烧十只出来,选出一只最理想的去参赛。所以从现实食用或做生意的角度讲,就应该看整体的效果。     至于你喜欢“枣红色”还是“金黄色”或市场上的嫣红色,这些色泽都是可以根据喜爱来调节的。在粤煌烧腊培训这里,我们会做出不同的色泽来让你对比。只是各人喜好不一样,但你要明白,你喜欢的色泽不一定是消费者喜欢的色泽。就比如【白云凤爪】一样,大部分消费者,他们喜欢那些看起来雪白雪白的凤爪,而我们懂行的,却不喜欢太...
  • 01
    作者:
    发布日期: 2015 - 01 - 07
    点击量: 81
    很多人问过我,[广东烧鸭,和烧鹅]应该是什么样的色泽是一个标准,这个我真不好回答,有人认为[烧鹅]的外皮呈枣红色是理想的色泽,而有人又喜欢金黄色的外表,所以要说什么样的烧鹅的色泽是最理想的,我觉得应该是由消费者的喜爱来决定的。 但话又说回来了,这[广东烧鹅]它是一食品来的,它并非是艺术品,如果你要是从艺术品的角度去欣赏一个[广东烧鹅]的外表的色泽来判断一个产品的好坏,我觉得不妥。既然它是食品,就应该讲究。色、香、味、型、俱全。这个色泽还是放在首位的。它一定要吸起人的食欲,我认为判断一只【烧鸭、烧鹅】的色泽是否理想,应从它的整体来看,关键是,整只【烧鹅】表面,整体着色均匀,没有出现明显的一块白的,或黑的,或焦的地方。如果它整个卖相看起来,并没有出现明显白的(烧不上色),或一整块黑的(烧焦的)基本上算是合格的,但你要用艺术的眼光来看,你会挑出很多不理想的小毛病。这是跟这个鸭或鹅的原材料本身有关的,比如在杀鸭的过程中,皮肤受伤的,破皮的,或有瘀血的,或鹅瘦,背部没脂肪的、、、、、、、等等这些鸭、鹅本身原材料的问题限制,是一定会出现一些小的‘瑕疵’,这是避免不了的。因为这不是用电脑或机器模具生产出来的,它是用不同重量规格的肉类原材,用人工、用火烧制作出来的食品,怎么可能没有一点点的小偏差呢。除非你是打算拿这个烧鹅来当作品拿去参加比赛的,就烧十只出来,选出一只最理想的去参赛。所以从...
    2015 - 01 - 07
  • 02
    作者:
    发布日期: 2013 - 01 - 10
    点击量: 123
    很多粤、港、澳以外的学员朋友在粤煌烧腊培训中心学习时,都问过我一个问题:“港式烧腊与广式烧腊有什么区别?烧腊有多个品种;烧、腊、浸、卤、焗等多个品种。一般是分为:烧味类、卤味类、腊味类、盐焗类、白切类、豉油皇系列,烧味类有:烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅等近20个单品;卤味类有:卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、卤味鸭掌、卤味鸭翅、等卤味拼盘。腊味类有:腊肠、腊肉、腊鸭、蛋黄凤凰盏、肉脯、腊鱼等等腊味、盐焗类有:盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡胗、咸香鸡、手撕鸡等菜品。白切类有:湛江白切鸡、白斩鸭、白云猪手、白云凤爪等菜品。豉油皇系列有:玫瑰露豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇猪手、豉油皇凤爪、豉油皇肥肠。或许是大家对于粤港的文化不了解,我就站在我自己所了解的范围内给出一个回答。香港是讲粤语,广东也是讲粤语,在很多方面,广东和香港都是源自一脉的。特别是在餐饮、饮食这一方面更是相同。要说港式烧腊和广式烧腊要什么区别?如脆皮烧肉过去的广州做的是新市烧肉(在粤煌烧腊心得里面有详细讲解)然后港澳的烧腊厨师学习吸收了广州这边的做法,带回港澳做,再经过改良,变成“澳门烧肉”而在粤港澳的厨艺餐饮界都是互相交流学习吸收对方的长处的,广东这边看到港澳做出的烧肉经过改良后口感更好了,于是又去把港澳的经验和做法学回来。如此一来,广式和港式的区别其实就是变来变去的区别,无论怎么变化还是烧腊。...
    2013 - 01 - 10
  • 03
    作者:
    发布日期: 2006 - 01 - 18
    点击量: 83
    广东烧腊里的叉烧有很多种,如 “蜜汁叉烧”黑叉烧、肥叉、花叉、枚叉等、、、较受大众欢迎的是蜜汁花叉,当然也有人不喜欢肥腻的,就喜欢枚叉。蜜汁叉烧也是粤煌烧腊的拳头产品(包括肥叉、花叉、枚叉)(关于蜜汁叉烧的制作在“话说蜜汁叉烧一章有聊到)但是今天我们要谈一谈的是脆皮叉烧,在03年左右曾经在广州餐饮业流行过一段时间的广式烧腊品种——脆皮叉烧。当时几乎每个酒家都将此当作新的招牌菜式,好多从事烧腊行业的广东烧腊师傅都想探索制作的配方,后来普及到一定程度的时候,各家烧腊师傅也都有各自的烧腊经验心得。有烧腊师傅认为在腌制叉烧肉的时候加入蛋清,在烧烤时再采用慢火烧烤而成。亦有的烧腊师傅是采用慢火烧烤叉烧肉,待烤熟后再裹淋不加粘性的糖胶后再冰冻回硬,看起来跟北方的“冰糖葫芦”的口感。而这一种做法我个人亦不太喜欢。事实上搞那么多,无非是想营造出“脆皮”的效果,这也跟广东人的饮食习惯有关,迎合广东的食客讲究脆皮的口感有关。首先从原材料的角度和产品名称的角度来分析,这款“脆皮叉烧”本身叉烧(猪肉)经过打皮后,都是没有皮的。那何来的“脆皮”所以不管烧腊厨师采用的是“冰糖葫芦”式的做法;还是蛋清腌制作再慢火烧烤的做法都只是营造脆皮口感的基本保证而已。这个品种制作的巧妙之处在于打叉烧的猪皮上面的功夫,选用带皮的五花猪在铲猪皮时不留下任何的猪油膏在猪皮的表面,打皮的标准是去掉猪皮表面厚的一层,打皮打到最尽底下...
    2006 - 01 - 18
  • 04
    作者:
    发布日期: 2012 - 01 - 12
    点击量: 85
    “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。以前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 特点:味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味独特。 东江盐焗鸡诱人,是宴会上常用的佳肴。东江盐焗鸡做法:将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。炒锅上小水,下精盐烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油1供佐食。将猪油、精盐和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。   盐焗鸡制作粤煌心得:1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟...
    2012 - 01 - 12
  • 05
    作者:
    发布日期: 2013 - 12 - 11
    点击量: 163
    很多人都想有学习“广州脆皮烧鸭”做法,然而有了学习“广东烧腊”的想法,很多人就会想着家乡当地有没有制作广州脆皮烤鸭的原材料,鸭子林林总总,既有麻鸭、番鸭、老鸭、水鸭、樱桃谷鸭、北京白鸭也称白条鸭等等,那么制作广东脆皮烧鸭应该选用什么鸭子呢?为了统一回复大家,今天粤煌烧腊培训中心梁师傅与大家普及一下制作广东烧腊当中脆皮烤鸭应该选用什么样原材料鸭子及讲究:首先对于广州脆皮烧鸭烧制出成品要求:鸭皮够脆,鸭肉够嫩,入口带汤汁,所以制作广东脆皮烤鸭需要选用肥大而嫩小的鸭子制作,通常毛鸭选用在7斤左右,光鸭或冷冻库白条鸭选用4.2斤以上的鸭子制作,广州脆皮烧鸭不适合选用老鸭制作,北京白鸭与樱桃谷鸭都具有相同的特质为生长周期较短,育肥性能好的特点是世界著名的优良肉用鸭标准品种,是闻名中外“脆皮烧鸭”的制作原料,全国各地乃至全世界都有养殖及销售,所以不存在当地购买不到鸭子原材料!广州粤煌烧腊培训中心是以理论结合实践操作练习,在学习当中梁师傅既教会大家理论知识并且会将“脆皮烧鸭腌制配料”以斤两克数为单位传授给大家,为解决各地方原材料的问题,更为难得的是梁师傅在实践操作过程中既有教会大家烧制新鲜活鸭,也都会教大家实践烧制冷冻库的冰冻鸭子!这也是粤煌烧腊培训中心特色教学之一选用不同的原材料以及不同的炉具烧制操练确保学员在学习到全方位全面的技术!学习咨询梁师傅:13535555573微信同号!地址:广州市...
    2013 - 12 - 11
  • 06
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 170
    烧腊历史悠久,学习烧腊卤味加工技术,不分季节均可加工销售,永不过时,其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。投资小,一技在手,永远受益。  烧腊快餐的经营方式是利润最高的投资。快餐与明档相结合,如果加上粉面、炖汤经营那是最为理想的。适合在城市,闹市区,是很多人比较喜欢的一种快餐方式,城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的首选是快餐,没有快餐,城市的脚步不会这么快,烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景,在工业园区(工厂员工不包吃那种)、居住区、商业区(如电脑城、服装批发城、步行街、写字楼等),大量的人流产生了巨大的消费需求,定位明确、针对目标人群来发展。培训的要点介绍:    烧腊、卤味的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列烧卤产品加工的全程工艺,烧腊加工的注意事项,烧腊加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道学广东烤鹅技术培训?到广州粤煌烧腊培训班!,《粤煌烧腊》教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂,满意为止。不搞加盟连锁炒作,只收取学习费用。让学员实实在在学到真技术!学员还可以享受到长期的经营管理指导及定期的新技术升级服务。
    2018 - 02 - 03
媒体报道
  • 浏览次数: 1039
    更新日期: 2019 - Aug - 4
    感谢云浮谭学员对粤煌烧腊培训中肯的评价广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
  • 01
    作者:
    发布日期: 2019 - 08 - 04
    点击量: 1039
    感谢云浮谭学员对粤煌烧腊培训中肯的评价广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
    2019 - 08 - 04
  • 02
    作者:
    发布日期: 2019 - 05 - 18
    点击量: 1047
    烧腊培训 广式烧腊培训 港式烧腊制作培训 烧鸭培训 烧鹅培训    陕西学员付亮将一面绣有“精心培育传技能”,“受益终身感师恩”的锦旗赠送到了粤煌烧腊培训两位师傅手中,以表达感谢粤煌培训师傅的教导和照顾。学员付亮是这样评价粤煌烧腊廖师傅:对待来自五湖四海的每一位学员都是一视同仁,不厌其烦,细心讲解,手把手的教,理论与实物相结合,使每位学员都能有所收获。学员付亮是这样评价粤煌烧腊梁师傅:认真负责,授课有条理,有重点,对学员既热情又严格,平易近人。非常感谢粤煌教导学会专业知识! 广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鹅培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
    2019 - 05 - 18
  • 03
    作者:
    发布日期: 2019 - 05 - 16
    点击量: 1032
    学员交流群能攀比谁回家做烧鸭卖得好广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
    2019 - 05 - 16
  • 04
    作者:
    发布日期: 2012 - 12 - 12
    点击量: 1085
    2012年12月广州电视台新闻频道采访报道粤煌烧腊培训班
    2012 - 12 - 12
  • 05
    作者:
    发布日期: 2014 - 04 - 01
    点击量: 1023
    2011年4月01号信息时报采访粤煌烧腊
    2014 - 04 - 01
  • 06
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 194
    传统的广式烧腊一般分为,烧味类,卤味类,腊味类,烧味类有烧乳猪,烧鹅,烧鸭,烧肉,烧乳鸽,烧枚叉,烧排骨,烧鸡翅等二十多个品种,卤味类有白切鸡,白云凤爪,卤水鹅,卤水鸭,卤水肠等三十个品种说到烧腊在广州的茶楼,酒家以及街市的烧腊铺,熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红,油光鲜亮的烧鹅,烧鸭,叉烧,排骨,鸡翼,无论是宴请宾客或家常便饭,广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中,叉烧和烧鹅,烧肉,烧乳猪,白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里,鲜艳华丽的色泽富于张力的质感,吸引着熙来攘往的人群。而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鹅,广州一家老字号烧腊店“粤煌烧腊”制作的烧鹅更是以其保留传统的制作工艺,与对选择食材原料的严格控制,加之不断的研究、试验、创新、改进,更是一绝,“食在广州,品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。粤煌烧鹅皮脆肉嫩,蘸料独特:     粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔,皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴,入味均匀,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香,肥而不腻的特点。脆皮烧鹅一整只188元,配两种蘸料,一种是传统的酸梅酱,另一种是卤蘸料,与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。粤煌烧腊的梁师傅,现场给我们演示了烧鹅的制作...
    2018 - 02 - 03
  • 07
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 213
    清朝康熙年间,烧乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烧乳猪曾传遍大江南北。在广州,烧乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。 在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。 烧乳猪是广州宴席上的名贵粤菜,它一直是传统粤菜中的经典。是一道大菜,适合人多或高档正式宴请,地位相当于燕窝鱼翅,做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”,虽然没有“全猪”气派,品尝风味是没有问题的。正因为是大菜,一般的饭馆没有,要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到,大多数情况下要事先预订。推而广之,无论婚嫁喜事,开业庆典,清明祭祖,新居入宅,生辰贺寿,端午竞渡,还是庆赏元宵,体育比赛,庆功宴上,都少不了烧猪。在粤港澳地区烧乳猪更多是寄托着当地人发财致富、身体健康的愿望。粤煌烧乳猪独具特色:“粤煌烧乳猪”独具特色:肉嫩皮脆,香酥味浓,入口即化,肥瘦相间,甘香脆化为别地所不及。当“粤煌烧乳猪”端上餐桌,只见那皮闪闪发亮、油光靓丽、金黄如琥珀,单是观感已经胜了一筹,令人食欲大开。服务员当着食客的面将乳猪片起,成为皮、膏、肉分明的一块块,入口热辣竦、香喷喷,有多层的口感,皮薄而脆,肉酥香浓松化,妙在皮肉之间带一点炭香味。丝毫不会让人觉得有品尝猪肉带来的肥腻,令人惊叹:不愧为...
    2018 - 02 - 03
Case / 师资力量
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