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  • 关于【广东脆皮烧鸭】色泽的问题---[广州烧鸭︱广东烤鹅]什么样的色泽是一个标准
    关于【广东脆皮烧鸭】色泽的问题---[广州烧鸭︱广东烤鹅]什么样的色泽是一个标准
    2015 - 01 - 07
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学员风采 / Solutions 了解更多
2020 - 06 - 19
点击次数: 237
学习烧腊技术到粤煌配方毫无保留教给大家爆香油制作卤汤豉油皇卤汤熬制香油豉油皇卤汤熬制中三起三落浸泡制作豉油鸡师傅讲解判断鸡“熟”与“不熟”豉油鸡出品展示按酒店摆盘方式教给大家不会的来粤煌师傅传授技术给大家                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 豉油鸡培训 粤煌烧卤培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ...
2020 - 06 - 18
点击次数: 634
学员聚精会神听师傅讲课将鸭子内脏清理干净师傅一一指点讲解知识将鸭子烫皮过冷水学员实操填料腌制香烧琵琶鸭风干中整齐将鸭子挂炉烧制香烧琵琶鸭出炉                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧卤培训 香烧琵琶鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 35...
2020 - 06 - 17
点击次数: 238
广东烧卤理论知识培训师傅示范猪肉分割处理学员实践澳门烧肉制作松针过程澳门烧肉上料腌制烧肉半成品风干中包锡纸也讲究方向学员将猪肉挂炉烧制烧猪肉烧制爆皮中澳门烧肉制作工艺要求今天学员实践制作烧肉出品欢迎前来粤煌品尝嘎嘣脆的烧肉                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 新市烧肉制作 澳门烧肉培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395...
2020 - 06 - 15
点击次数: 627
每天早晨理论知识培训听师傅讲解冰冻鸭如何清洗师傅示范新鲜鸭充气学员实操填料腌制缝针这一个过程也很关键学员练习烧鸭、鹅挂钩今天学员制作脆皮烧鸭出品纯天然上色的脆皮烧鹅出品来自黑龙江的顾学员展示学习成果广西学员颜生和海南符生合影                                                                   广州粤煌餐饮培训有限公司 脆皮烧鹅培训  脆皮烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhs...
2020 - 06 - 14
点击次数: 327
想学习烧卤技术的来粤煌开鸡清理内脏也是有步骤的师傅讲解辨别“熟”与“不熟”特征纯天然制作的客家盐焗鸡出品皮滑肉嫩的咸香鸡粤煌版的手撕鸡来粤煌一一免费品尝 越嚼越有味的盐焗凤爪                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 咸香鸡制作 粤煌手撕鸡培训 客家盐焗鸡制作粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:...
2020 - 06 - 13
点击次数: 329
师傅讲解烧卤理论知识及配方比例学员按比例调配香辛配料潮州卤汤香油制作卤汤熬制中卤肉浸泡卤制马上出成品今天学员制作潮州卤水出品猪耳朵摆盘一一动手教大家摆盘全部按酒店方式传授给学员学习技术来粤煌                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 猪耳朵制作 潮州卤水培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:241264...
2020 - 06 - 12
点击次数: 323
师傅讲解广东烧卤理论知识学员动手练习白切鸡制作白切鸡浸泡中湛江白切鸡出品展示皮猾肉嫩的湛江白切鸡制作成品后师傅教大家砍件摆碟                                     广州粤煌餐饮培训有限公司  湛江白切鸡培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2020 - 06 - 11
点击次数: 365
学烧卤技术首选粤煌烧腊培训大家先熟悉一下如何穿叉鸡翅熟能生巧按配方比例来调配料腌制学员练习烧鸡翅串叉蜜汁烧鸡翅挂糖浆垂齿留香的蜜汁烧鸡翅摆上盘的效果更好                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 蜜汁烧鸡翅培训 广东烧卤培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.c0m电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:...
2020 - 06 - 10
点击次数: 326
每天早上理论知识配方培训制作叉烧分割猪肉斜刀划排骨更好入味猪肉在腌制中学员练习穿叉猪肉蜜汁排骨淋糖 叉烧挂蜜汁糖浆“蜜汁排骨”与“蜜汁叉烧”成品广州粤煌餐饮培训有限公司 蜜汁排骨制作 蜜汁叉烧培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2019 - 06 - 09
点击次数: 325
师傅在上理论课配方全部是有斤两比例教学员爆香油是制作卤汤必不可缺少的卤汤在熬制中卤菜卤制浸泡中川卤制品出锅了美味可口的猪耳朵今天学习卤味猪耳朵来粤煌学习更多烧卤知识                                                                广州粤煌餐饮培训有限公司 猪耳朵制作 川卤培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信...
新闻中心 / News MORE
公司新闻
  • 浏览次数: 6
    更新日期: 2020 - Apr - 1
    广州粤煌烧腊培训班复工通知: 尊敬的学员您们好:    面对2020年来势汹汹的新型冠状病毒肺炎疫情成为这个春节一场没有硝烟的战争,我们关注着疫情的变化,为奋斗在一线的工作者祈祷,加油!致敬!截止目前为止,广州粤煌餐饮培训有限公司,全员健康,无一例感染。在保障员工的身心健康。积极自我防护的同时,我们始终心系学徒。粤煌烧腊培训经讨论商议决定于:04月08号复工营业,我们将严格遵循国家相关部门关于疫情的最新通报及要求,妥善制定完善的安全防疫措施,复工后的安全防疫已做好充分准备。让您久等了,欢迎您的到来!粤煌烧腊竭尽全力为大家提供优质的服务!    没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。让我们共同努力,齐心协力,依法、有序防控疫情,维护社会秩序,打赢这场疫情阻击战,守护我们美丽的家园。愿所有美好,将如约而至,山河无恙,人间皆安!    粤煌烧腊培训期待和您一起携手创造一个更加美好的明天! 再次向所有战斗在疫情防控一线的医护工作者和卫士们致予最崇高的敬意!                      广州粤煌餐饮培训有限公司                                                          2020年04月0 1日为防控疫情而准备!来访登记...
  • 01
    作者:
    发布日期: 2020 - 04 - 01
    点击量: 6
    广州粤煌烧腊培训班复工通知: 尊敬的学员您们好:    面对2020年来势汹汹的新型冠状病毒肺炎疫情成为这个春节一场没有硝烟的战争,我们关注着疫情的变化,为奋斗在一线的工作者祈祷,加油!致敬!截止目前为止,广州粤煌餐饮培训有限公司,全员健康,无一例感染。在保障员工的身心健康。积极自我防护的同时,我们始终心系学徒。粤煌烧腊培训经讨论商议决定于:04月08号复工营业,我们将严格遵循国家相关部门关于疫情的最新通报及要求,妥善制定完善的安全防疫措施,复工后的安全防疫已做好充分准备。让您久等了,欢迎您的到来!粤煌烧腊竭尽全力为大家提供优质的服务!    没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。让我们共同努力,齐心协力,依法、有序防控疫情,维护社会秩序,打赢这场疫情阻击战,守护我们美丽的家园。愿所有美好,将如约而至,山河无恙,人间皆安!    粤煌烧腊培训期待和您一起携手创造一个更加美好的明天! 再次向所有战斗在疫情防控一线的医护工作者和卫士们致予最崇高的敬意!                      广州粤煌餐饮培训有限公司         ...
    2020 - 04 - 01
  • 02
    作者:
    发布日期: 2020 - 01 - 18
    点击量: 22
    粤煌烧腊培训2019年放假通知:    广州粤煌烧腊培训基地:春节放假期间将于2020年01月18日(农历腊月二十四)至2020年01月31日(农历正月初七),(正月初八正常上班)非常感谢大家一直以来对广州粤煌烧腊培训班的关注信任与支持,在放假期间如有需要咨询请随时致电,联系人:梁师傅,手机号:13535555573,电话:020-33395639期待2020年我们共同更创辉煌!最后在这里提前向大家拜个早年,恭祝大家:新春快乐、万事如意、阖家幸福、2020顺顺利利、大发大旺、鼠钱鼠到手软,谢谢! 广州粤煌烧腊培训中心脆皮烧鸭培训 www.yhshaola.com电话:020-33395639梁师傅手机、微信:135 3555 5573 马老师手机、微信:138 2225 6193地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐254路公交车到(榕溪站下)
    2020 - 01 - 18
  • 03
    作者:
    发布日期: 2020 - 01 - 15
    点击量: 19
    时光荏苒,转眼间一年就过去了,回首望,我们广州粤煌烧腊餐饮培训有限公司在2019年取得辉煌的成绩,我们始终秉承着以人为本,诚信经营的理念,坚持做好一样产品,注重教学质量,服务好每一位学员,让每一位学员都能够学有所成,满载而归。从2019年春季开班以来,我们《粤煌》这个大家庭每期都能够培养出数十名学员,90%以上的学员都是能够学完回去自主创业,并且都取得不错的成绩。展望未来,要有实力,广州粤煌餐饮培训有限公司从2008年开始就在广州做烧腊培训这行,11年老品牌,值得大家的信赖,真金不怕火炼,我们不能也不会怕考验,是经得起考验的,我们要继续提升自己的实力,展望我们美好的未来。2020年是一个充满机遇和挑战的一年,我们会再接再厉,提高教学质量,尊重每一位学员的个性,坚持把产品做好,把后续的服务做好,让选择《粤煌》的每一位学员都能够不失所望,学有所成,把正宗的广式烧腊推向全国,让更多的人了解,品尝到正宗广式烧腊的美味。2019年02月27日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年03月23日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年04月16日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年05月10日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年06月27日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年07月09日广州粤煌烧腊培训创业班学员毕业合影2019年08月02日广州粤煌烧腊培训创业...
    2020 - 01 - 15
  • 04
    作者:
    发布日期: 2019 - 12 - 30
    点击量: 34
    元旦快乐!由于教学工作的需要,2020年元旦期间粤煌培训公司决定不放假正常开班上课。由于临近年底,粤煌培训公司暂定于2020年01月18日(农历腊月二十四日)开始放年假,学习全套课程的学员最迟2020年01月05日过来报名学习,2020年01月05日后过来报学的学员时间会比较紧凑,春节放假前学不完春节后(正月初八)开班同样是可以过来继续学习(粤煌培训报学起一年内有效中途可重复学习)。有计划年尾最后一班参加培训学习广东烧腊技术的学员提早安排时间。元旦期间粤煌烧腊培训不放假,欢迎大家抽空来访实地参观考察报学。        2020年元旦节即将到来了,又是新的一年,广州粤煌餐饮培训有限公司全体人员提前祝福:大家幸福健康快乐,心想事成,万事如意,元旦节日快乐!                                                                     ...
    2019 - 12 - 30
  • 05
    作者:
    发布日期: 2018 - 09 - 23
    点击量: 122
    一年一度的中秋、国庆节即将到来,为了更好的为大家提供烧腊培训服务,广州粤煌烧卤培训公司,中秋节、国庆节期间不放假,一切正常开班教学,欢迎各位新同学前来参观考察了解报学,同时祝大家:中秋快乐,合家团圆!国庆快乐,举国同欢!                                                                                                                                        ...
    2018 - 09 - 23
  • 06
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 217
    粤煌烧腊培训中心是实力操作培训。一直以来我们都是针对酒楼、烧腊快餐店、餐厅、烧腊明档提供烧腊产品配送或上门培训烧腊技术人员。去过江苏、辽宁、湖北、湖南等地酒楼为厨师提供烧腊培训。为更多想投身于烧腊行业的朋友提供更全面、更专业的烧腊培训及餐饮经营管理,粤煌有多年烧腊制作的资深师傅亲手执教,所有产品都以实物操作,由师傅口传手教,保证学员学会能独立操作。免费传授烧腊店的经营运作及服务业的操作流程,让所有学员学完后能独立操作及经营。 在烧腊培训界中一直让烧腊师不解的是,烧腊培训师傅到底是按操作培训的还是照资料所班门弄斧的呢?这是一个大家所共同不得其解的培训过程之一。经过了解,梁师傅本人文化不高,对学员却是尽心尽力以实际操作为中心,结合创新,与烧腊前景为辅的核心培训。粤煌烧腊执着的追求与不懈努力。如梁师傅所说的:说句实话,在烧腊技术培训这个大家族里,我们既不是历史最久,也不是规模最大,但凭借执着的追求与不懈努力,并充分融合众家之长,摸索出一套有自己特点的工艺技法,梁师傅愿不遗余力地传授给大家,梁师傅不怕“教会徒弟,饿死师傅”,因为技术永无止境,谁也无法阻挡它发展的脚步! 粤煌烧腊“对得起大家的每一元学费”是梁师傅最大的追求!这也是粤煌赢得烧腊培训核心的重要一步。正因为梁师傅的宅心仁厚教学方式,捕获了一批又一批的爱好烧腊学员新手。粤煌烧腊培训理论结合实践,保证有实物操作。从选料、进货...
    2018 - 02 - 03
  • 07
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 184
    粤厨辉煌之——烧腊本色粤厨辉煌声誉远,烧腊本色味酥香--粤煌烧腊粤厨辉煌,源远流长,历史悠久。"食在广州,品味粤煌"。 粤煌烧腊取其粤厨的"粤"字为首,与辉煌的"煌"字相结合。意旨是希望"粤厨辉煌"的象征意义。                               粤煌精神——"生也有涯,艺无止境"粤煌烧腊每天不厌其烦的做着重复的事情、研究、试验、创新、改进、培训、解答。务求使烧腊工作当中的每一个细节做到完美、高效。我们认为这些繁琐细小的环节就是我们事业的核心。我们希望能将广东烧腊这一门手艺发扬光大,让更多地方的人能品尝到这一美食。这是我们的使命,也是我们人生价值的体现,我们因此感到骄傲和成就感!粤煌烧腊业务范围:广式烧腊、烧鸭、广东烤鹅、卤味产品批发零售,中小酒楼可代加工。开办烧腊技术培训班。梁师傅愿不遗余力地传授给大家,梁师傅不怕"教会徒弟,饿死师傅",因为技术永无止境,谁也无法阻挡它发展的脚步! "选粤煌对得起大家的每1块钱学费"是梁师傅最大的追求!相信不久的将来,粤煌烧腊一...
    2018 - 02 - 03
行业新闻
  • 浏览次数: 31
    更新日期: 2015 - Jan - 7
    很多人问过我,[广东烧鸭,和烧鹅]应该是什么样的色泽是一个标准,这个我真不好回答,有人认为[烧鹅]的外皮呈枣红色是理想的色泽,而有人又喜欢金黄色的外表,所以要说什么样的烧鹅的色泽是最理想的,我觉得应该是由消费者的喜爱来决定的。 但话又说回来了,这[广东烧鹅]它是一食品来的,它并非是艺术品,如果你要是从艺术品的角度去欣赏一个[广东烧鹅]的外表的色泽来判断一个产品的好坏,我觉得不妥。既然它是食品,就应该讲究。色、香、味、型、俱全。这个色泽还是放在首位的。它一定要吸起人的食欲,我认为判断一只【烧鸭、烧鹅】的色泽是否理想,应从它的整体来看,关键是,整只【烧鹅】表面,整体着色均匀,没有出现明显的一块白的,或黑的,或焦的地方。如果它整个卖相看起来,并没有出现明显白的(烧不上色),或一整块黑的(烧焦的)基本上算是合格的,但你要用艺术的眼光来看,你会挑出很多不理想的小毛病。这是跟这个鸭或鹅的原材料本身有关的,比如在杀鸭的过程中,皮肤受伤的,破皮的,或有瘀血的,或鹅瘦,背部没脂肪的、、、、、、、等等这些鸭、鹅本身原材料的问题限制,是一定会出现一些小的‘瑕疵’,这是避免不了的。因为这不是用电脑或机器模具生产出来的,它是用不同重量规格的肉类原材,用人工、用火烧制作出来的食品,怎么可能没有一点点的小偏差呢。除非你是打算拿这个烧鹅来当作品拿去参加比赛的,就烧十只出来,选出一只最理想的去参赛。所以从现实食用或做生意的角度讲,就应该看整体的效果。     至于你喜欢“枣红色”还是“金黄色”或市场上的嫣红色,这些色泽都是可以根据喜爱来调节的。在粤煌烧腊培训这里,我们会做出不同的色泽来让你对比。只是各人喜好不一样,但你要明白,你喜欢的色泽不一定是消费者喜欢的色泽。就比如【白云凤爪】一样,大部分消费者,他们喜欢那些看起来雪白雪白的凤爪,而我们懂行的,却不喜欢太...
  • 01
    作者:
    发布日期: 2015 - 01 - 07
    点击量: 31
    很多人问过我,[广东烧鸭,和烧鹅]应该是什么样的色泽是一个标准,这个我真不好回答,有人认为[烧鹅]的外皮呈枣红色是理想的色泽,而有人又喜欢金黄色的外表,所以要说什么样的烧鹅的色泽是最理想的,我觉得应该是由消费者的喜爱来决定的。 但话又说回来了,这[广东烧鹅]它是一食品来的,它并非是艺术品,如果你要是从艺术品的角度去欣赏一个[广东烧鹅]的外表的色泽来判断一个产品的好坏,我觉得不妥。既然它是食品,就应该讲究。色、香、味、型、俱全。这个色泽还是放在首位的。它一定要吸起人的食欲,我认为判断一只【烧鸭、烧鹅】的色泽是否理想,应从它的整体来看,关键是,整只【烧鹅】表面,整体着色均匀,没有出现明显的一块白的,或黑的,或焦的地方。如果它整个卖相看起来,并没有出现明显白的(烧不上色),或一整块黑的(烧焦的)基本上算是合格的,但你要用艺术的眼光来看,你会挑出很多不理想的小毛病。这是跟这个鸭或鹅的原材料本身有关的,比如在杀鸭的过程中,皮肤受伤的,破皮的,或有瘀血的,或鹅瘦,背部没脂肪的、、、、、、、等等这些鸭、鹅本身原材料的问题限制,是一定会出现一些小的‘瑕疵’,这是避免不了的。因为这不是用电脑或机器模具生产出来的,它是用不同重量规格的肉类原材,用人工、用火烧制作出来的食品,怎么可能没有一点点的小偏差呢。除非你是打算拿这个烧鹅来当作品拿去参加比赛的,就烧十只出来,选出一只最理想的去参赛。所以从...
    2015 - 01 - 07
  • 02
    作者:
    发布日期: 2013 - 01 - 10
    点击量: 39
    很多粤、港、澳以外的学员朋友在粤煌烧腊培训中心学习时,都问过我一个问题:“港式烧腊与广式烧腊有什么区别?烧腊有多个品种;烧、腊、浸、卤、焗等多个品种。一般是分为:烧味类、卤味类、腊味类、盐焗类、白切类、豉油皇系列,烧味类有:烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅等近20个单品;卤味类有:卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、卤味鸭掌、卤味鸭翅、等卤味拼盘。腊味类有:腊肠、腊肉、腊鸭、蛋黄凤凰盏、肉脯、腊鱼等等腊味、盐焗类有:盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡胗、咸香鸡、手撕鸡等菜品。白切类有:湛江白切鸡、白斩鸭、白云猪手、白云凤爪等菜品。豉油皇系列有:玫瑰露豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇猪手、豉油皇凤爪、豉油皇肥肠。或许是大家对于粤港的文化不了解,我就站在我自己所了解的范围内给出一个回答。香港是讲粤语,广东也是讲粤语,在很多方面,广东和香港都是源自一脉的。特别是在餐饮、饮食这一方面更是相同。要说港式烧腊和广式烧腊要什么区别?如脆皮烧肉过去的广州做的是新市烧肉(在粤煌烧腊心得里面有详细讲解)然后港澳的烧腊厨师学习吸收了广州这边的做法,带回港澳做,再经过改良,变成“澳门烧肉”而在粤港澳的厨艺餐饮界都是互相交流学习吸收对方的长处的,广东这边看到港澳做出的烧肉经过改良后口感更好了,于是又去把港澳的经验和做法学回来。如此一来,广式和港式的区别其实就是变来变去的区别,无论怎么变化还是烧腊。...
    2013 - 01 - 10
  • 03
    作者:
    发布日期: 2006 - 01 - 18
    点击量: 35
    广东烧腊里的叉烧有很多种,如 “蜜汁叉烧”黑叉烧、肥叉、花叉、枚叉等、、、较受大众欢迎的是蜜汁花叉,当然也有人不喜欢肥腻的,就喜欢枚叉。蜜汁叉烧也是粤煌烧腊的拳头产品(包括肥叉、花叉、枚叉)(关于蜜汁叉烧的制作在“话说蜜汁叉烧一章有聊到)但是今天我们要谈一谈的是脆皮叉烧,在03年左右曾经在广州餐饮业流行过一段时间的广式烧腊品种——脆皮叉烧。当时几乎每个酒家都将此当作新的招牌菜式,好多从事烧腊行业的广东烧腊师傅都想探索制作的配方,后来普及到一定程度的时候,各家烧腊师傅也都有各自的烧腊经验心得。有烧腊师傅认为在腌制叉烧肉的时候加入蛋清,在烧烤时再采用慢火烧烤而成。亦有的烧腊师傅是采用慢火烧烤叉烧肉,待烤熟后再裹淋不加粘性的糖胶后再冰冻回硬,看起来跟北方的“冰糖葫芦”的口感。而这一种做法我个人亦不太喜欢。事实上搞那么多,无非是想营造出“脆皮”的效果,这也跟广东人的饮食习惯有关,迎合广东的食客讲究脆皮的口感有关。首先从原材料的角度和产品名称的角度来分析,这款“脆皮叉烧”本身叉烧(猪肉)经过打皮后,都是没有皮的。那何来的“脆皮”所以不管烧腊厨师采用的是“冰糖葫芦”式的做法;还是蛋清腌制作再慢火烧烤的做法都只是营造脆皮口感的基本保证而已。这个品种制作的巧妙之处在于打叉烧的猪皮上面的功夫,选用带皮的五花猪在铲猪皮时不留下任何的猪油膏在猪皮的表面,打皮的标准是去掉猪皮表面厚的一层,打皮打到最尽底下...
    2006 - 01 - 18
  • 04
    作者:
    发布日期: 2012 - 01 - 12
    点击量: 38
    “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。以前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 特点:味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味独特。 东江盐焗鸡诱人,是宴会上常用的佳肴。东江盐焗鸡做法:将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。炒锅上小水,下精盐烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油1供佐食。将猪油、精盐和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。   盐焗鸡制作粤煌心得:1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟...
    2012 - 01 - 12
  • 05
    作者:
    发布日期: 2013 - 12 - 11
    点击量: 139
    很多人都想有学习“广州脆皮烧鸭”做法,然而有了学习“广东烧腊”的想法,很多人就会想着家乡当地有没有制作广州脆皮烤鸭的原材料,鸭子林林总总,既有麻鸭、番鸭、老鸭、水鸭、樱桃谷鸭、北京白鸭也称白条鸭等等,那么制作广东脆皮烧鸭应该选用什么鸭子呢?为了统一回复大家,今天粤煌烧腊培训中心梁师傅与大家普及一下制作广东烧腊当中脆皮烤鸭应该选用什么样原材料鸭子及讲究:首先对于广州脆皮烧鸭烧制出成品要求:鸭皮够脆,鸭肉够嫩,入口带汤汁,所以制作广东脆皮烤鸭需要选用肥大而嫩小的鸭子制作,通常毛鸭选用在7斤左右,光鸭或冷冻库白条鸭选用4.2斤以上的鸭子制作,广州脆皮烧鸭不适合选用老鸭制作,北京白鸭与樱桃谷鸭都具有相同的特质为生长周期较短,育肥性能好的特点是世界著名的优良肉用鸭标准品种,是闻名中外“脆皮烧鸭”的制作原料,全国各地乃至全世界都有养殖及销售,所以不存在当地购买不到鸭子原材料!广州粤煌烧腊培训中心是以理论结合实践操作练习,在学习当中梁师傅既教会大家理论知识并且会将“脆皮烧鸭腌制配料”以斤两克数为单位传授给大家,为解决各地方原材料的问题,更为难得的是梁师傅在实践操作过程中既有教会大家烧制新鲜活鸭,也都会教大家实践烧制冷冻库的冰冻鸭子!这也是粤煌烧腊培训中心特色教学之一选用不同的原材料以及不同的炉具烧制操练确保学员在学习到全方位全面的技术!学习咨询梁师傅:13535555573微信同号!地址:广州市...
    2013 - 12 - 11
  • 06
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 138
    烧腊历史悠久,学习烧腊卤味加工技术,不分季节均可加工销售,永不过时,其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。投资小,一技在手,永远受益。  烧腊快餐的经营方式是利润最高的投资。快餐与明档相结合,如果加上粉面、炖汤经营那是最为理想的。适合在城市,闹市区,是很多人比较喜欢的一种快餐方式,城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的首选是快餐,没有快餐,城市的脚步不会这么快,烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景,在工业园区(工厂员工不包吃那种)、居住区、商业区(如电脑城、服装批发城、步行街、写字楼等),大量的人流产生了巨大的消费需求,定位明确、针对目标人群来发展。培训的要点介绍:    烧腊、卤味的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列烧卤产品加工的全程工艺,烧腊加工的注意事项,烧腊加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道学广东烤鹅技术培训?到广州粤煌烧腊培训班!,《粤煌烧腊》教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂,满意为止。不搞加盟连锁炒作,只收取学习费用。让学员实实在在学到真技术!学员还可以享受到长期的经营管理指导及定期的新技术升级服务。
    2018 - 02 - 03
媒体报道
  • 浏览次数: 1020
    更新日期: 2019 - Aug - 4
    感谢云浮谭学员对粤煌烧腊培训中肯的评价广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
  • 01
    作者:
    发布日期: 2019 - 08 - 04
    点击量: 1020
    感谢云浮谭学员对粤煌烧腊培训中肯的评价广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
    2019 - 08 - 04
  • 02
    作者:
    发布日期: 2019 - 05 - 18
    点击量: 1025
    烧腊培训 广式烧腊培训 港式烧腊制作培训 烧鸭培训 烧鹅培训    陕西学员付亮将一面绣有“精心培育传技能”,“受益终身感师恩”的锦旗赠送到了粤煌烧腊培训两位师傅手中,以表达感谢粤煌培训师傅的教导和照顾。学员付亮是这样评价粤煌烧腊廖师傅:对待来自五湖四海的每一位学员都是一视同仁,不厌其烦,细心讲解,手把手的教,理论与实物相结合,使每位学员都能有所收获。学员付亮是这样评价粤煌烧腊梁师傅:认真负责,授课有条理,有重点,对学员既热情又严格,平易近人。非常感谢粤煌教导学会专业知识! 广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鹅培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
    2019 - 05 - 18
  • 03
    作者:
    发布日期: 2019 - 05 - 16
    点击量: 1020
    学员交流群能攀比谁回家做烧鸭卖得好广州粤煌餐饮培训有限公司 广东烧鸭培训粤煌烧腊网站:www.yhshaola.com电话020-33395639 梁师傅 QQ:2412645256 手机、微信号:135 3555 5573 梁师傅   手机、微信号:136 2280 4960 马老师公司地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
    2019 - 05 - 16
  • 04
    作者:
    发布日期: 2012 - 12 - 12
    点击量: 1038
    2012年12月广州电视台新闻频道采访报道粤煌烧腊培训班
    2012 - 12 - 12
  • 05
    作者:
    发布日期: 2014 - 04 - 01
    点击量: 1010
    2011年4月01号信息时报采访粤煌烧腊
    2014 - 04 - 01
  • 06
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 161
    传统的广式烧腊一般分为,烧味类,卤味类,腊味类,烧味类有烧乳猪,烧鹅,烧鸭,烧肉,烧乳鸽,烧枚叉,烧排骨,烧鸡翅等二十多个品种,卤味类有白切鸡,白云凤爪,卤水鹅,卤水鸭,卤水肠等三十个品种说到烧腊在广州的茶楼,酒家以及街市的烧腊铺,熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红,油光鲜亮的烧鹅,烧鸭,叉烧,排骨,鸡翼,无论是宴请宾客或家常便饭,广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中,叉烧和烧鹅,烧肉,烧乳猪,白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里,鲜艳华丽的色泽富于张力的质感,吸引着熙来攘往的人群。而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鹅,广州一家老字号烧腊店“粤煌烧腊”制作的烧鹅更是以其保留传统的制作工艺,与对选择食材原料的严格控制,加之不断的研究、试验、创新、改进,更是一绝,“食在广州,品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。粤煌烧鹅皮脆肉嫩,蘸料独特:     粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔,皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴,入味均匀,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香,肥而不腻的特点。脆皮烧鹅一整只188元,配两种蘸料,一种是传统的酸梅酱,另一种是卤蘸料,与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。粤煌烧腊的梁师傅,现场给我们演示了烧鹅的制作...
    2018 - 02 - 03
  • 07
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 175
    清朝康熙年间,烧乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烧乳猪曾传遍大江南北。在广州,烧乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。 在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。 烧乳猪是广州宴席上的名贵粤菜,它一直是传统粤菜中的经典。是一道大菜,适合人多或高档正式宴请,地位相当于燕窝鱼翅,做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”,虽然没有“全猪”气派,品尝风味是没有问题的。正因为是大菜,一般的饭馆没有,要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到,大多数情况下要事先预订。推而广之,无论婚嫁喜事,开业庆典,清明祭祖,新居入宅,生辰贺寿,端午竞渡,还是庆赏元宵,体育比赛,庆功宴上,都少不了烧猪。在粤港澳地区烧乳猪更多是寄托着当地人发财致富、身体健康的愿望。粤煌烧乳猪独具特色:“粤煌烧乳猪”独具特色:肉嫩皮脆,香酥味浓,入口即化,肥瘦相间,甘香脆化为别地所不及。当“粤煌烧乳猪”端上餐桌,只见那皮闪闪发亮、油光靓丽、金黄如琥珀,单是观感已经胜了一筹,令人食欲大开。服务员当着食客的面将乳猪片起,成为皮、膏、肉分明的一块块,入口热辣竦、香喷喷,有多层的口感,皮薄而脆,肉酥香浓松化,妙在皮肉之间带一点炭香味。丝毫不会让人觉得有品尝猪肉带来的肥腻,令人惊叹:不愧为...
    2018 - 02 - 03
Case / 师资力量
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