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  • 选择广式烧腊培训公司的三大理由
    选择广式烧腊培训公司的三大理由
    2018 - 06 - 15
广式烧腊培训
广东港式烧腊培训
广州烧腊培训
粤式烤鸭技术培训
粤煌烧腊
广式烧鸭培训
烧腊制作培训
学员风采 / Solutions 了解更多
2018 - 04 - 30
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2018.04.30制作脆皮烧鸭做法 深井烧鹅培训学员们认真做当天课程笔记师傅指导学员们实物操作“清理干净鸭鹅”原材料鸭鹅放入炉子里准备烧制女将士制作深井烧鹅出品自然光下的烧鹅展示给大家脆皮烧鸭 深井烧鹅出炉脆皮烧鸭  深井烧鹅纹路清晰 师傅教学员们开鹅摆盘深井烧鹅摆盘广州粤煌餐饮培训有限公司 深井烧鹅做法 脆皮烧鸭培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 29
点击次数: 10
2018.04.29制作四川卤味  麻辣川卤 麻辣鸭脖培训师傅首先给学员们讲解当天制作产品的理论知识学员们按照配方斤两配制卤汤配料学员亲自动手制作卤水香油熬制卤汤 如何保存卤汤都一一讲解把我们卤制品放入卤汤卤制卤制品出品  麻辣鸭脖  麻辣鸭鹅掌 麻辣猪头皮麻辣卤汤可卤制多种多样卤味麻辣鸭脖给大家展示 欢迎来品尝保学麻辣猪头皮  麻辣酱香广州粤煌餐饮培训有限公司 四川卤水做法 麻辣酱板鸭培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 28
点击次数: 10
2018.04.28脆皮五花肉做法 黄金脆皮烤猪培训王师傅给大家讲解制作烧肉工艺过程首先猪肉进行飞水和浸软猪皮为下一步做准备实物操作巩固知识烧肉包裹原因:理论课程以及实操会一一讲解烧肉进炉进行爆皮:温度掌握重要脆皮烧肉出品 皮脆肉香原材料选了猪最好的部位“五花肉”切法各种各样 摆盘也有各式各样肥而不腻,欢迎来参观考察品尝味道广州粤煌餐饮培训有限公司 澳门烧肉做法 黄金脆皮烤肉培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 27
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2018.04.27酱油鸡做法 粤煌豉油鸡培训玫瑰露豉油鸡基础理论讲解学员们结合理论知识按斤两来配制配方配料清理鸡内脏清理干净待卤卤汤熬制好均可浸泡豉油鸡玫瑰露豉油鸡出品上钩玫瑰露豉油鸡上钩整齐同方向整只鸡摆盘出品 不同的摆盘方法一一传授广州粤煌餐饮培训有限公司 豉油鸡做法 酱油鸡培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 27
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2018.04.26学习香烧琵琶烧鸭做法  脆皮烤鸭培训 琵琶鸭做出造型 开胸摆平第二步飞水滴干水分待上料腌制学员们腌制好的琵琶鸭上叉风干琵琶鸭放入炉里方向相同 皮外肉内的摆放方法香烧琵琶鸭出品香烧琵琶鸭有微辣 原味 麻辣口味  任你选择皮脆肉酱香的琵琶鸭摆盘摆盘出品造型不变各种摆盘方法,欢迎您来参观品尝广州粤煌餐饮培训有限公司 脆烤鸭做法 烧鸭技术培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 25
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2018.04.25光皮乳猪  化皮乳猪培训学员笔记制作虎皮乳猪以及光皮乳猪理论知识师傅手把手示范指导开乳猪师傅带领学员腌制乳猪上叉焙炉 烘焙一定的时间后进行上色爆皮光皮乳猪  光皮乳猪出品  学员制作光皮乳猪皮脆肉香  主要用于祭拜 开业  喜事不一样的中华美食  不一样的粤煌味道广州粤煌餐饮培训有限公司 烤乳猪做法 烧乳猪培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 06 - 17
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2018.04.24制作湛江白切鸡  虎皮凤爪培训理论知识讲解,学员进行笔记以及理解当天制作产品细节学员们清理鸡内脏开始浸泡白切鸡 重点:火候以及水温的控制学员制作湛江白切鸡出品湛江白切鸡特点:皮滑、肉嫩、爽口骨头带点血丝湛江白切鸡摆盘方法湛江白切鸡多种多样摆碟湛江白切鸡不同的摆盘造型虎皮凤爪出品 广州粤煌餐饮培训有限公司 湛江白切鸡做法 虎皮凤爪培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 23
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2018.04.23粤煌蜜汁叉烧培训 蜜汁烧排骨的做法梁师傅教学员分割猪肉制作蜜汁叉烧当班学员学习正宗蜜汁叉烧肉制作学员们亲自动手调配叉烧肉腌料蜜汁叉烧挂糖蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨成品粤煌烧排骨培训粤煌叉烧肉培训今天学员作品蜜汁烧排骨蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨装盘广州粤煌餐饮培训有限公司 蜜汁叉烧做法 蜜汁烧排骨培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 22
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2018.04.22学习客家盐焗鸡做法、手撕鸡制作、盐焗凤爪培训 当班学员学习正宗客家盐焗鸡理论知识配方客家盐焗鸡配料制作学员们制作客家盐焗鸡客家盐焗凤爪做法客家盐焗凤爪出品粤煌手撕鸡出品盐焗鸡出品客家咸香鸡、盐焗鸡、手撕鸡培训广州粤煌餐饮培训有限公司 手撕鸡做法 盐焗鸡、盐焗凤爪培训 网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
2018 - 04 - 21
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2018.04.21制作潮州卤水、隆江猪脚王师傅讲解制作当天产品的理论知识学员们开始配制卤水配料学员在师傅指导下制作卤水香油正熬制卤水卤汤可浸泡卤制品 隆江猪脚  潮州卤味出品正宗隆江猪脚 隆江猪脚饭卤味鹅掌 鹅翅,欢迎来品尝广州粤煌餐饮培训有限公司 潮汕卤水做法 隆江猪脚培训网站:www.yhshaola.comQQ:2412645256 电话020-33395639 梁师傅手机号:13535555573 梁师傅    13622804960(微信同号)培训地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”
新闻中心 / News MORE
公司新闻
  • 01
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 22
    点击量: 64
    广州粤煌烧腊培训中心,烧腊卤味培训课程优惠价为:5800元,学习烧腊、卤味、盐焗、白切、油鸡五大系列菜品,承诺包教包会签合同培训一年内有效可免费重学,学习期间免费提供吃、住宿、承诺原料不控制,配方配料成份斤两比例全教,欢迎来访参观考察品尝味道,预约咨询电话:135 3555 5573 梁师傅
    2018 - 02 - 22
  • 02
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 26
    粤煌烧腊培训中心是实力操作培训。一直以来我们都是针对酒楼、烧腊快餐店、餐厅、烧腊明档提供烧腊产品配送或上门培训烧腊技术人员。去过江苏、辽宁、湖北、湖南等地酒楼为厨师提供烧腊培训。为更多想投身于烧腊行业的朋友提供更全面、更专业的烧腊培训及餐饮经营管理,粤煌有多年烧腊制作的资深师傅亲手执教,所有产品都以实物操作,由师傅口传手教,保证学员学会能独立操作。免费传授烧腊店的经营运作及服务业的操作流程,让所有学员学完后能独立操作及经营。 在烧腊培训界中一直让烧腊师不解的是,烧腊培训师傅到底是按操作培训的还是照资料所班门弄斧的呢?这是一个大家所共同不得其解的培训过程之一。经过了解,梁师傅本人文化不高,对学员却是尽心尽力以实际操作为中心,结合创新,与烧腊前景为辅的核心培训。粤煌烧腊执着的追求与不懈努力。如梁师傅所说的:说句实话,在烧腊技术培训这个大家族里,我们既不是历史最久,也不是规模最大,但凭借执着的追求与不懈努力,并充分融合众家之长,摸索出一套有自己特点的工艺技法,梁师傅愿不遗余力地传授给大家,梁师傅不怕“教会徒弟,饿死师傅”,因为技术永无止境,谁也无法阻挡它发展的脚步! 粤煌烧腊“对得起大家的每一元学费”是梁师傅最大的追求!这也是粤煌赢得烧腊培训核心的重要一步。正因为梁师傅的宅心仁厚教学方式,捕获了一批又一批的爱好烧腊学员新手。粤煌烧腊培训理论结合实践,保证有实物操作。从选料、进货...
    2018 - 02 - 03
  • 03
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 53
    粤厨辉煌之——烧腊本色粤厨辉煌声誉远,烧腊本色味酥香--粤煌烧腊粤厨辉煌,源远流长,历史悠久。"食在广州,品味粤煌"。 粤煌烧腊取其粤厨的"粤"字为首,与辉煌的"煌"字相结合。意旨是希望"粤厨辉煌"的象征意义。                               粤煌精神——"生也有涯,艺无止境"粤煌烧腊每天不厌其烦的做着重复的事情、研究、试验、创新、改进、培训、解答。务求使烧腊工作当中的每一个细节做到完美、高效。我们认为这些繁琐细小的环节就是我们事业的核心。我们希望能将广东烧腊这一门手艺发扬光大,让更多地方的人能品尝到这一美食。这是我们的使命,也是我们人生价值的体现,我们因此感到骄傲和成就感!粤煌烧腊业务范围:广式烧腊、烧鸭、广东烤鹅、卤味产品批发零售,中小酒楼可代加工。开办烧腊技术培训班。梁师傅愿不遗余力地传授给大家,梁师傅不怕"教会徒弟,饿死师傅",因为技术永无止境,谁也无法阻挡它发展的脚步! "选粤煌对得起大家的每1块钱学费"是梁师傅最大的追求!相信不久的将来,粤煌烧腊一...
    2018 - 02 - 03
  • 04
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 23
    粤厨辉煌之——烧腊本色粤厨辉煌声誉远,烧腊本色味酥香--粤煌烧腊粤厨辉煌,源远流长,历史悠久。"食在广州,品味粤煌"。 粤煌烧腊取其粤厨的"粤"字为首,与辉煌的"煌"字相结合。意旨是希望"粤厨辉煌"的象征意义。粤煌精神——"生也有涯,艺无止境"粤煌烧腊每天不厌其烦的做着重复的事情、研究、试验、创新、改进、培训、解答。务求使烧腊工作当中的每一个细节做到完美、高效。我们认为这些繁琐细小的环节就是我们事业的核心。 我们希望能将广东烧腊这一门手艺发扬光大,让更多地方的人能品尝到这一美食。这是我们的使命,也是我们人生价值的体现,我们因此感到骄傲和成就感!粤煌烧腊业务范围:广式烧腊、烧鸭、广东烤鹅、卤味产品批发零售,中小酒楼可代加工。开办烧腊技术培训班。粤煌烧腊培训班没有豪华的办公场地,立足靠的是货真价实的产品与技术!粤煌烧腊培训一贯以"高标准,严要求",本着认真负责的态度教学,在满足基础训练的同时,强化难度较大的对火的经验要求,保证每个学员在粤煌烧腊这里都能学会独立操作和学有所得。说句实话,在烧腊技术培训这个大家族里,我们既不是历史最久,也不是规模最大,但凭借执着的追求与不懈努力,并充分融合众家之长,摸索出一套有自己特点的工艺技法,梁师傅愿不遗余力地传授给大家,梁...
    2018 - 02 - 03
行业新闻
  • 浏览次数: 13
    更新日期: 2018 - June - 15
    随着广式烧腊不断受到大家的欢迎和追捧,也激发了更多人对这门工艺技法的渴望与追求。如是广式烧腊培训哪里学成为了大家热议的话题,其实想要学好且学精广式烧腊培训技术工艺,寻求一家高端专业的广式烧腊培训公司显得尤为重要,那么需要注意哪些问题才能选择出优质的广式烧腊培训公司?一、注意是否是正规专业的培训公司如果不能保证所选广式烧腊培训公司是正规可靠专业的,学员可以尝试实地考察,是否与公司网站展现的信息相一致,如果不想实地考察,可以选择查看广式烧腊培训公司的荣誉资质证书进行辨别。因为只有正规专业的公司才会让自己真正学有所得学有所用。二、注意是否让自己学到技术对于信誉好的广式烧腊培训公司必定凭借执着的追求和不懈的努力,为每一位学员传授高标准的技术,并且通过不断的研究实验、改进创新为学员展现前卫的烧腊技术,不仅能让学员学到正宗传统的烧腊技术,更会通过细节的注意让学员掌握高超细腻的工艺技法和本领。三、注意是否能够确保学有所用即使自己掌握了正宗的烧腊技术,也能灵活的应对不限制材料的烧腊,而没有一个施展别样一格才华和突破自我的平台,这也是徒劳的。只有广式烧腊培训公司能够确保学员有充分展现自己的机会,能够提供大量的就业机遇进行选择,才可以让学员坚定的选择。所以选择关乎自己美好人生的广式烧腊培训公司时,不仅要注意其是否正规可靠优质,还要注意自己能否学到有作为的工艺技法,同时还要注意是否有施展自己独特才华和本领的平台,总而言之在互联网如此发达盛行的今天,审慎注意细节是选择值得信赖的广式烧腊培训公司的关键所在。
  • 01
    作者:
    发布日期: 2018 - 06 - 15
    点击量: 13
    随着人们对美食的一度热爱和追求,色香俱全的广式烧腊成为了人们舌尖上的美食。同时广式烧腊培训公司凭借着特色的教学模式,以及深受大家喜爱和崇拜的烧腊技术一度受到欢迎和追捧,那么广式烧腊培训公司到底为什么会如此受欢迎成为大家的选择?一、讲究并注重信誉我们知道无论对于哪个公司,拥有良好的信誉是公司立足社会和市场之本,也是立足市场的重要前提。因此广式烧腊培训公司之所以能够赢得大家的深信,是因为广式烧腊培训公司非常讲究和注重信誉,能够保证所教的每位学员都能掌握烧腊这门手艺,更不会存在蒙骗学员的学费的事件。二、能够将工艺技法全部传授给学员对于向师傅学一门工艺技法的事情来说,每个人都希望从师傅那掌握高超的技艺,不要求超过师傅精湛的技艺水,也都希望达到跟师傅相同境界的水准。而专业的广式烧腊培训公司的师傅能够不遗余力的独特的工艺技法传授给徒弟,并支持引导学员在此基础上不断发挥自己的才能,使工艺技法得到发展和提高。三、注重烧腊实践培训并且项目齐全广式烧腊培训公司之所以深受大家信赖和认可,最重要的一点就是注重实践的培训。如果只是照本宣科式的给学员灌输理论知识,而没有付诸于实践,一切都是徒劳而没有实际意义可言。而广式烧腊培训公司一对一的对学员进行实践培训,同时进行多项目烧腊的培训,使学员真正体会烧腊内在的门道。所以信誉好的广式烧腊培训公司成为大家的选择不是没有理由的,不仅讲究注重信誉而且能够用事实展现信誉。...
    2018 - 06 - 15
  • 02
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 26
    烧腊历史悠久,学习烧腊卤味加工技术,不分季节均可加工销售,永不过时,其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。投资小,一技在手,永远受益。  烧腊快餐的经营方式是利润最高的投资。快餐与明档相结合,如果加上粉面、炖汤经营那是最为理想的。适合在城市,闹市区,是很多人比较喜欢的一种快餐方式,城市的节奏已经让吃饭成为了一种负担,工薪一簇吃饭的首选是快餐,没有快餐,城市的脚步不会这么快,烧腊卤味快餐更以其独特的味道成为一道城市的风景,在工业园区(工厂员工不包吃那种)、居住区、商业区(如电脑城、服装批发城、步行街、写字楼等),大量的人流产生了巨大的消费需求,定位明确、针对目标人群来发展。培训的要点介绍:    烧腊、卤味的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列烧卤产品加工的全程工艺,烧腊加工的注意事项,烧腊加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道学广东烤鹅技术培训?到广州粤煌烧腊培训班!,《粤煌烧腊》教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂,满意为止。不搞加盟连锁炒作,只收取学习费用。让学员实实在在学到真技术!学员还可以享受到长期的经营管理指导及定期的新技术升级服务。
    2018 - 02 - 03
  • 03
    作者:
    发布日期: 2013 - 12 - 11
    点击量: 36
    很多人都想有学习“广州脆皮烧鸭”做法,然而有了学习“广东烧腊”的想法,很多人就会想着家乡当地有没有制作广州脆皮烤鸭的原材料,鸭子林林总总,既有麻鸭、番鸭、老鸭、水鸭、樱桃谷鸭、北京白鸭也称白条鸭等等,那么制作广东脆皮烧鸭应该选用什么鸭子呢?为了统一回复大家,今天粤煌烧腊培训中心梁师傅与大家普及一下制作广东烧腊当中脆皮烤鸭应该选用什么样原材料鸭子及讲究:首先对于广州脆皮烧鸭烧制出成品要求:鸭皮够脆,鸭肉够嫩,入口带汤汁,所以制作广东脆皮烤鸭需要选用肥大而嫩小的鸭子制作,通常毛鸭选用在7斤左右,光鸭或冷冻库白条鸭选用4.2斤以上的鸭子制作,广州脆皮烧鸭不适合选用老鸭制作,北京白鸭与樱桃谷鸭都具有相同的特质为生长周期较短,育肥性能好的特点是世界著名的优良肉用鸭标准品种,是闻名中外“脆皮烧鸭”的制作原料,全国各地乃至全世界都有养殖及销售,所以不存在当地购买不到鸭子原材料!广州粤煌烧腊培训中心是以理论结合实践操作练习,在学习当中梁师傅既教会大家理论知识并且会将“脆皮烧鸭腌制配料”以斤两克数为单位传授给大家,为解决各地方原材料的问题,更为难得的是梁师傅在实践操作过程中既有教会大家烧制新鲜活鸭,也都会教大家实践烧制冷冻库的冰冻鸭子!这也是粤煌烧腊培训中心特色教学之一选用不同的原材料以及不同的炉具烧制操练确保学员在学习到全方位全面的技术!学习咨询梁师傅:13535555573微信同号!地址:广州市...
    2013 - 12 - 11
  • 04
    作者:
    发布日期: 2013 - 12 - 11
    点击量: 35
    粤煌广式烧腊培训介绍比较核心和难掌握的就是炉温的控制,炉温并不是一成不变的,炉温需要根据变化做调整。但是炉温需要根据什么情况控制?相信很多人在学习过程中都会忽视的细节,也是很多人在自己制作烧腊时遇到的问题。在粤煌烧腊培训学习过程中很多学员深有体会最难掌握的是炉温,最重要的也是炉温,炉温是影响烧腊产品皮层酥脆的关键因素。而炉温跟烧鹅炉也有很大关系,烧鹅炉的选择也很重要,单层炉与双层炉的保温恒温性能有非常密切的关系,如果你选择的烧鹅炉保温性能好,那么燃烧时自然炉温恒定,烧制出来的产品着色也比较均匀。在烧制产品时,对于风门也要适当进行控制,烧鹅炉不可以放在风力过大的环境中,火苗在风大的流通环境中会发生偏移,造成炉内的温度不恒定从而导致出现同炉烧鹅产品出现有着色不均匀情况发生。
    2013 - 12 - 11
  • 05
    作者:
    发布日期: 2013 - 12 - 11
    点击量: 19
    烧鹅作为我们餐桌上的美味佳肴,是广州人逢年过节、亲人相聚,朋友会面必不可少的一道菜。深井烧鹅作为广东地区的一道传统美食受到广大食客的喜爱,也因为烧腊档门面不大,装修简单,经常顾客盈门、生意很好,所以全国各地喜欢烧腊的人士来粤煌烧腊培训中心学习深井烧鹅的正宗做法。传统深井烧鹅的一个特点是肥而不腻,下面广式烧腊培训就告诉大家几个要点。如何让深井烧鹅脆皮不油腻1,首先,制作烧鹅时,一般选择肥大的鹅皮够厚,经过烧制使得皮膨松厚脆。不恰当的做法容易油腻。其次,烧鹅烧制要达到干香,只需要把烧制的时间把握好,还能够烧制出来浓浓的烧香味。2,其次,使用高温可最大限度去油脂,减少油脆,不油不腻才更得消费者朋友们的喜爱。再者,在选料的时候,尽量避免选择过于肥大的光鹅,如果光鹅过于肥大的话,那么必然会油腻。如何让深井烧鹅脆皮不油腻3,最后,对于特别肥大的光鹅,可采用淡一点的皮水,使用更高的炉温,尽可能减少皮层下的油脂,尽量让皮达到干香。把以上这些方面都把握到了,同时,关注到深井烧鹅制作过程中的一些细节问题,就不怕制作不出来美味可口的烧鹅了,就不怕自己制作出来的烧鹅过于油腻。如果还想了解更多关于烧鸭和广式烧腊的知识欢迎到粤煌广式烧腊培训中心咨询考察。
    2013 - 12 - 11
  • 06
    作者: 英迈思
    发布日期: 2013 - 12 - 11
    点击量: 23
    广东烧腊分为烧味与腊味:烧味包括烧乳猪、叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸭、烧鹅、鸡翅、凤爪等,卤味(白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、卤水鸭、卤水掌翅以及卤花肉、卤猪耳、卤猪脚)等等。烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时候,家里来了客人又不及加菜,便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。    腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊”,凡是经过腌制,并且到了腊尾春头时拿出来吃的,才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是,湘腊偏咸,而且在腌制过程中还加以烟熏,滋味刚烈,且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作,是腊味合蒸。参与“合蒸”者,除了片状的腊肉,还有条状的腊鱼,以料酒、猪油和鸡汤调味,入蒸笼中蒸20分钟,色泽金黄,咸香味浓,乃为天作之合。    粤式腊味的制造属于无烟工业,故味道较淡,湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此,粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭,便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着,而在煲内,米饭是主体,腊肉是陪衬,当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭,揭开煲盖,浇上酱油,米香肉香扑面而来,再佐以广东特有的阴湿寒风,端的是意夺神骇,...
    2013 - 12 - 11
媒体报道
  • 01
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 36
    传统的广式烧腊一般分为,烧味类,卤味类,腊味类,烧味类有烧乳猪,烧鹅,烧鸭,烧肉,烧乳鸽,烧枚叉,烧排骨,烧鸡翅等二十多个品种,卤味类有白切鸡,白云凤爪,卤水鹅,卤水鸭,卤水肠等三十个品种说到烧腊在广州的茶楼,酒家以及街市的烧腊铺,熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红,油光鲜亮的烧鹅,烧鸭,叉烧,排骨,鸡翼,无论是宴请宾客或家常便饭,广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中,叉烧和烧鹅,烧肉,烧乳猪,白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里,鲜艳华丽的色泽富于张力的质感,吸引着熙来攘往的人群。而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鹅,广州一家老字号烧腊店“粤煌烧腊”制作的烧鹅更是以其保留传统的制作工艺,与对选择食材原料的严格控制,加之不断的研究、试验、创新、改进,更是一绝,“食在广州,品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。粤煌烧鹅皮脆肉嫩,蘸料独特:     粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔,皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴,入味均匀,滋味醇厚,将烧烤好的鹅斩成小块,其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香,肥而不腻的特点。脆皮烧鹅一整只188元,配两种蘸料,一种是传统的酸梅酱,另一种是卤蘸料,与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。粤煌烧腊的梁师傅,现场给我们演示了烧鹅的制作...
    2018 - 02 - 03
  • 02
    作者:
    发布日期: 2018 - 02 - 03
    点击量: 25
    清朝康熙年间,烧乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烧乳猪曾传遍大江南北。在广州,烧乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。 在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。 烧乳猪是广州宴席上的名贵粤菜,它一直是传统粤菜中的经典。是一道大菜,适合人多或高档正式宴请,地位相当于燕窝鱼翅,做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”,虽然没有“全猪”气派,品尝风味是没有问题的。正因为是大菜,一般的饭馆没有,要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到,大多数情况下要事先预订。推而广之,无论婚嫁喜事,开业庆典,清明祭祖,新居入宅,生辰贺寿,端午竞渡,还是庆赏元宵,体育比赛,庆功宴上,都少不了烧猪。在粤港澳地区烧乳猪更多是寄托着当地人发财致富、身体健康的愿望。粤煌烧乳猪独具特色:“粤煌烧乳猪”独具特色:肉嫩皮脆,香酥味浓,入口即化,肥瘦相间,甘香脆化为别地所不及。当“粤煌烧乳猪”端上餐桌,只见那皮闪闪发亮、油光靓丽、金黄如琥珀,单是观感已经胜了一筹,令人食欲大开。服务员当着食客的面将乳猪片起,成为皮、膏、肉分明的一块块,入口热辣竦、香喷喷,有多层的口感,皮薄而脆,肉酥香浓松化,妙在皮肉之间带一点炭香味。丝毫不会让人觉得有品尝猪肉带来的肥腻,令人惊叹:不愧为...
    2018 - 02 - 03
  • 03
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    发布日期: 2018 - 02 - 03
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    《CRH服务指南》简介《CRH服务指南》是根据铁道部(既现中国铁路总公司)的总体部署与要求,指定在南昌铁路局动车上供旅客阅读的服务手册,是一本专注于旅游景点、酒店、票务、美食、租车、旅游团行程推荐为一体的旅游服务类杂志,在南昌铁路局所辖线路所有动车组列车的座椅配备上为旅客提供基本服务的标配刊物,每座一本。其动车沿线覆盖中国东南沿海和中部经济发达城市,连接长三角、珠三角、海西经济圈和中部经济圈,每期将影响8000万的商旅人群,在品牌传播方面有着强大的优势。 车次数量 每日276列车1、杭深线(上海虹桥↔温州南↔福州↔厦门、福州↔厦门、上海虹桥↔宁波东↔福州↔厦门)动车组   每日92次2、龙厦线(龙岩↔厦门) 每日16次3、杭南长线、昌九线(上海虹桥↔杭州↔南昌↔长沙,南昌↔九江,南昌↔武汉,南昌↔宜昌东) 每日40次4、南京↔厦门 每日2次5、福州↔龙岩 每日14次6、南昌↔厦门、福州   每日19次7、武汉↔福州、厦门   每日4次8、福州↔郑州   每日2次9、三明↔福州   每日2次10、九江↔福州、厦门   每日3次11、厦深线(深圳北↔上海虹桥、深圳北↔南京南、深圳北↔杭州东、深圳北↔温州南、深...
    2018 - 02 - 03
Case / 师资力量
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