烧腊是广东地区最为传统的餐饮单一创业名菜，它既属于熟食（斩料），也可以做为快餐（配米饭销售），它既能走进高端的酒店，也能进入平民餐桌市场，它能销售18、20元/一斤，也能销售上百元一斤。而近年来烧腊是新一代年轻人创业的最佳选择方式，在烧腊培训这个方面也一样。面对广告上琳琅满目的烧腊培训广告，相信有很多的潜在烧腊学子都也发现了，绝大部分的地方都有共同的特点，要么漫天要价，要么货不对板，要么是市场上哪些低端的色素鸭，要么是让人厌恶并遭人谴责的香精烧鸭，那么创业者应该怎样去选择货真价实的老字号传统广式烧腊培训班呢？粤煌烧腊取其粤厨的“粤”字为首，与辉煌的“煌”字相结合。意旨是希望“粤厨辉煌”的象征意义。 粤煌烧腊每天不厌其烦的做着重复的事情、研究、试验、创新、改进、培训、解答。务求使烧腊工作当中的每一个细节做到完美、高效。我们认为这些繁琐细小的环节就是我们事业的核心。我们希望能将广东烧腊这一门手艺发扬光大，让更多地方的人能品尝到这一美食。这是我们的使命，也是我们人生价值的体现，我们因此感到骄傲和成就感！粤煌精神——“生也有涯，艺无止境”这个时代餐饮创业的方式发生了很大的变化，以往的厨师烹饪人士创业不再流行，真正走在最前沿的乃是学子，这些学子来源于各地的青年才俊，因为他们不愿意蜗居、不愿意浪费时间，而是选择广州粤煌拜一位名师学好一门广东烧腊技术，进而创业餐饮，挖掘自己的一桶金，创...
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：224
“烧猪”，始于中原盛于粤。清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。此俗起于何时，已无从稽考。但“烧猪”的起源，却是历史悠久。粤人精于烹调，对原材料十分讲究。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回到它的老家了。 烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。广东历来有崇拜祖先的风气，长期流行着金猪祭祖的习俗。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花(即簪花，尖形，用金色的纸制成)，用作祭品。清明时节，粤人以家族为单位，由孝子贤孙们扛着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征家族兴旺，事业红火，告慰先人在天之灵，以此向先祖表示孝心以及敬意。烧猪还寄托着粤人发财致富和身体健康的愿望。据中山大学教授叶春生先生说，广东有悦城龙母诞。相传龙母吃了金猪，便会“赐福金珠”，敬奉过龙母的金猪“留有她的口水和牙慧”，凡人吃了金猪不但会身体“红皮(肥)赤壮”，百病难扰，而且可以 招财进宝，因此香客多购备金猪，奉神后必在庙里斩食。据统计，1946年悦城龙母诞期间销售的金猪就有1．1万头!推而广之，无论婚嫁喜事，端午竞渡，还是庆赏 元宵，体育比赛，都少不了烧猪。特别在大型龙舟比赛中，几十斤重的大烧猪成为最显赫的奖品，在陈列奖品的“标所棚”里，披红挂彩...
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：163
广东人吃烧猪十分讲究，已升华为一种文化。比方说，吃“麻皮乳猪”前，由 厨师按一定程序把皮片成32块，照原样覆盖在猪肉上，以全猪上席，供客人先吃皮。客人通常夹起猪皮先蘸甜酱，再点细砂糖，这样烧猪皮才能借助甜酱粘上细砂糖，食来口感特别甘香脆化，还可解腻。只听得“咔”的一声，乳猪皮应声裂开，好像吃饼干般酥脆，难怿食家认为， 烧乳猪之美，端在其皮。然后取回猪体，切成与猪皮大小相同的块状，铲出猪头皮(以猪额上带“王”字的皮为砷品)和腮肉，猪肾则切薄片，拼成猪形，再度上席。乳猪肉鲜而香，无需蘸砂糖、甜酱吃。广州粤煌烧腊梁师傅认为， 烧乳猪肉以炭烧的为佳，妙在皮肉之间带一点炭香味。“光皮乳猪”通常片成皮、膏、肉分明的一片片，三为一体吃下，且要即烧即吃，入口热辣竦、香喷喷，有多层的口感。近年的 烧乳猪有低龄化(出生一个月)与微型化(重约2公斤)的趋势，烤的是所谓“BB猪…‘妙龄猪…。吃法也花样翻新，例如 片皮乳猪斩件在上，炸而包片在下，中间夹皮蛋件，吃来酥香松化，令人回味无穷。又如把 烧乳猪片开，将米饭塞进乳猪腹中，以锡纸封住，再以炭火烤之。
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：60
烧腊菜系在人们心目中占据着较为重要的份量，许多人都觉得自己在外打工又苦又累，觉得没有前途，所以他们向往着创业，希望借此获得一番成就，在此种情况下，烧腊培训行业逐步打开市场，不少人在烧腊制作技术方面没有任何经验，因此他们有些担心掌握不了这门技术，实际上广州粤煌烧腊培训中心手把手教你制作烧腊，步步为营，让学员快速掌握相关技术。不少学员想要了解一个问题，那就是广式烧腊培训和港式烧腊是同一种技术吗？两者之间存在哪些区别？实际上它们都是源自于传统粤、港、澳烧腊一脉的技术，只不过这种技术自广东流传进入香港与澳门后，经过一番改良的工艺，从而在食物的味觉方面产生了一定的区别。不过后来广东有烧腊厨师进入香港进行学习并且实践，回来之后融合了两种技术并且不断在食物的味觉上进行创新与改进，可以说二者是相辅相成的关系，于是便形成了现代式样的烧腊特色。众所周知，港澳地区许多的风俗与饮食习惯同广东地区大同小异，可见，港式烧腊与广东的烧腊亦是如此，针对学员而言，关键是在学习的过程中下功夫，不要养成懒惰的习惯，多方面进行实践性的操作，这样方便自己获得更大的成功。广式烧腊美食让人回味无穷，学习烧腊菜系，实际是对粤菜文化的传承与发扬。粤煌烧腊培训不断在各种烧腊技术方面进行改进，即便是资深的师傅，也在不断提升自己的技巧，以便于传递更多的知识给学员，我们同时也在改进教学方针，让学员们彻底学会广式烧腊技术以及港式烧腊技术，让...
发布时间:
2014
-
11
-
25
浏览次数：58
烧味（粤语发音：siu1 mei2）是中国粤菜中的一种烧烤食品。在酒楼或中式餐馆，以至华人地区的快餐店均有提供此类食物。烧味常会配合饭、米粉、河粉、面等食粮出售。烧味源于广东顺德，流行于粤、港、澳，甚至流传至全世界。烧味有时被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊”店，除了售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。此词传到中国其他地方及台湾后，已失去了腊味的元素，变成与烧味一词同义。在广东及香港地区，烧味制品常与卤水制品同店销售。 烧乳猪：广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。传统烧腊的制作方式较为繁琐，用料也复杂，经典粤菜金钱鸡、桂花扎等近年来基本已在市面上消失。然而乳猪、叉烧等仍在流行的烧腊品种，却又恰到好处地坚持着传统的做法。只是有条件的酒楼开始在设备上更新换代，力求做出更环保、更健康的烧腊。传统烧腊利用炭炉制作，制作时炭灰四处飞溅，一轮烤下来，师傅们的白衣、白帽皆沾满炭灰，人的工作情绪也受影响。为了解决这一问题，一些酒楼开始用电炉烧乳猪。纯手工的烹调却体现出流水线式的稳定品质，可见是需要丰富经验的。碰上有宴席时，师傅一天要连续烤几十、上百只乳猪，考的是体力，更是耐性。而乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。据说大...
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：68
香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，一些食肆的烧鹅其实是以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：188
广州粤煌烧腊培训班提供专业的烧腊培训，广式烧腊培训，深圳烧腊培训、港式烧腊培训。梁师傅烧腊培训班开班时间不限制，随到随学。由广东烧腊高端培训教学师傅梁师傅亲自操刀培训。适合想利用烧腊技术创业的人，特别是哪些没有背景、没有资金的草根创业者。如果你想利用烧腊产品深远的锁住食客，那就为烧腊的技术多下功夫，掌握高端的烧腊技术，寻找最好的烧腊配方，否则必走弯路。如果你想换上一个较大的发展空间、前景好、容易升职加薪的职位，高端烧腊是不二之选，因为高端烧腊技术目前前景空间发展很大，人员很少，各地都在寻求高端的烧腊技术师傅，普遍月薪上到八千元。如果你面临着烧腊技术不好即将尴尬的失业，如果你正在因为没有高端烧腊的经验和高端烧腊的配方而不敢应聘高端酒店烧腊的好工作而发愁，那就来粤煌烧腊培训吧。如果你已经拥有烧腊技术的从业经验，但想打破瓶颈，想快速提升烧腊技术的话，粤煌烧腊培训梁师傅将助你一臂之力。粤煌广式烧腊培训班 培训项目港式烧腊，荔枝木炭深井烧鹅、广东脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、潮州卤水、川卤、澳门经典化皮烧肉、光皮或化皮烧乳猪、广东湛江白切阉鸡、电白白切鸭、港式豉油鸡、蜜汁烧鸡翅、炭烧排骨、香烧琵琶鸭、农庄脆皮烧鸡、咸香烧鸡、盐焗鸡！ ◆日期：随到随学，包学会，专业培训工场，实地实习，一般15到20天 ◆学习内容：以上全部品种的实操，包含配方和细节，以实操加理论课 ◆港式风...
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：178
传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口既化 一看不觉眼前一亮，面露喜色，只见盘中之食酱红透亮，色泽鲜活，肥瘦相间，夹起一块入口，顿觉其味绵长可口，停食则余香满口 有隔日尤存之感 说到烧腊 而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是广州烧鹅，其选用岭南特产的黑宗鹅为原料 肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点，有人说从来没有一个城市的人，像广州人那么爱吃烧鹅，有人曾使广州烧鹅 成都兔丁，北京烤鸭，重庆内脏并列为全国四大地方风味 烧鹅色，香，味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，酥脆有韧，味道醇厚 烧鹅吃起来肉味好，本身鹅肉味很好，加上烧制有它独特的香味，再加上鹅肉的汁，还有甘香的脂肪， 吃起来真的很好 粤厨辉煌之——烧腊本色《正宗粤煌烧腊培训-广州烧鸭培训》粤厨辉煌，源远流长，历史悠久。 “食在广州，品味粤煌”。
发布时间:
2014
-
11
-
12
浏览次数：171