24小时服务热线
020-33395639 13535555573

新闻中心

News

联系我们Contact Us

广州粤煌餐饮培训有限公司 地 址:广州市白云区黄石西路8号附近(福生鞋材城对面) 邮 箱:906209161@qq.com 联系电话:13535555573 服务热线:020-33395639
微信 关注我们
立即扫描微信
Hot Products / 热卖产品
2018 - 01 - 25
广东烧鸭的做法 脆皮烧鸭培训 广州烤鸭技术培训 烧腊培训广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,挂炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前,便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合,创作出广式烧腊,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今...
2018 - 01 - 26
豉油鸡的做法 酱油鸡的制作方法 玫瑰露豉油鸡培训玫瑰露豉油鸡、筒子油鸡的详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址:广州市白云区黄石西路8号(福生鞋材城对面)路线:从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
2018 - 01 - 26
蜜汁叉烧的做法 蜜汁叉烧的制作方法 叉烧肉培训 烧排骨培训广东妈妈有句教训孩子的千古名言:“生旧叉烧都好过生你。”可见在广东人民的心中,叉烧有着多么不可替代的地位。广东人可以一日三餐都有叉烧:早餐吃两个叉烧包,或者是一份滑溜溜的叉烧肠去上班;中午叫一份叉烧饭配例汤;晚上下班去街市烧腊档厨窗斩料打包叉烧肉加菜;甚至宵夜还可以吃上一碗叉烧粉……叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈...
2018 - 01 - 26
炸凤爪培训 虎皮凤爪的做法 豉汁凤爪的制作 鲍汁凤爪培训 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族菜肴,属于粤菜系。是广东酒楼、茶楼的茗点小吃,以其色泽饱满、肉掌丰厚、软、糯、嫩、滑、Q弹鲜香回味,特别诱人越嚼越香,越嚼越有劲。虎皮凤爪详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址:广州市白云区黄石西...
2018 - 01 - 14
湛江白切鸡的做法 白切鸡培训 廉江白斩鸡培训 粤式烧卤技术培训中国有着无鸡不成宴的说法!广东人对吃鸡的讲究和钟情可谓到了登峰造极的境界,随便一说就可以数上一百多种的做法。白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、咸香鸡、沙姜鸡、豉油鸡、香菇滑鸡、猪肚鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……这次只想介绍一种最为广东人引以自豪的鸡,那就是白切鸡。这才是广东人傲娇的点。 为了达到最好的口感,...
2018 - 01 - 25
广州白云凤爪的制作 白云猪手的做法 广式烧卤培训白云凤爪从白云猪手做法延伸出来是广州茶楼酒店名小吃粤式凉菜,相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙 后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到...
2018 - 01 - 26
学习农庄碌鹅的做法 禄鹅的制作方法 碌鹅培训广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。“碌”为粤语,其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,绝对令你停不了口,是秋冬进补的一道美食。农庄碌鹅的详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询:135 3555 5573...
News 新闻详情

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

日期: 2019-05-15
浏览次数: 42

在广东烤乳猪的烧制方法大致可以分为有明炉烧烤与挂炉烧烤两种,广东烧乳猪用明炉烧烤的特点是:乳猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香、肉嫩鲜美,风味独特。

详细讲解一下烤乳猪的制作方法如下:

明炉烤乳猪的做法原料:

先择净重在10斤左右的乳猪1只,准备用调料五香盐,烤乳猪皮水糖醋,

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

制作方法:

首先将乳猪放在砧板上,猪肚朝上,从猪嘴巴开始颈部至脊背骨尾部,沿背骨中线劈开,表皮不可以弄破,取出内脏,内外洗净沥干,使猪壳成平板形。取出猪脑,把两边牙关节各劈一刀,使上下分离,取出第三条肋骨,划开扇骨关节,取出扇骨,并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。

从乳猪肚那边用刀斩开背脊,劈头取脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分。

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

烧开水,将乳猪放入开水中烫至皮肤收紧。将五香盐均匀地涂在猪腔内,用铁钩挂起,腌制约三十分钟,晾干水份,然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、柱候酱、米酒、蒜泥、拌匀,涂在猪腔内,用特制的烧猪叉从臀部插入,跨穿一到扇骨关节,最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放,在腔内用木条从臀部直撑到颈部,在前后腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展。用铁丝将猪前后腿分别对称捆扎起来,上叉定形后,猪皮用清水冲洗猪皮上的油污,,最后扫上烧乳猪脆皮水。晾干。点炉透炭,放入乳猪用小火烘培至猪身表皮干及猪肉约五成熟时取出,。挂炉烧烤乳猪耳朵。猪尾巴包上锡纸,装猪入炉炉温控制在220-230度炉温烧烤约40分钟,至猪皮均匀呈大红色起炉成品。明炉烧烤广东乳猪,烤制时烧猪师傅要手持烧猪叉快速转动,广东行内术语称为摝猪转动要把握好节奏,火候要均匀,如发现猪皮起细泡要用小铁针插入排气,迅速刺破气泡。分段烧制至猪身爆麻起点,烧至麻皮金黄色为佳。

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪酱的制作方法:

陈皮15克,大蒜泥15克 洋葱15克,花雕酒70克,芝麻酱25克,再加入磨豉酱120克调匀,柱候酱酱30克,南乳15克,蚝油15克。

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法

乳猪的烧制方法有明炉烧烤乳猪与挂炉烧烤乳猪以及乳猪酱的制作方法



 


News / 相关新闻 More
2015 - 01 - 07
很多人问过我,[广东烧鸭,和烧鹅]应该是什么样的色泽是一个标准,这个我真不好回答,有人认为[烧鹅]的外皮呈枣红色是理想的色泽,而有人又喜欢金黄色的外表,所以要说什么样的烧鹅的色泽是最理想的,我觉得应该是由消费者的喜爱来决定的。 但话又说回来了,这[广东烧鹅]它是一食品来的,它并非是艺术品,如果你要是从艺术品的角度去欣赏一个[广东烧鹅]的外表的色泽来判断一个产品的好坏,我觉得不妥。既然它是食品,就应该讲究。色、香、味、型、俱全。这个色泽还是放在首位的。它一定要吸起人的食欲,我认为判断一只【烧鸭、烧鹅】的色泽是否理想,应从它的整体来看,关键是,整只【烧鹅】表面,整体着色均匀,没有出现明显的一块白的,或黑的,或焦的地方。如果它整个卖相看起来,并没有出现明显白的(烧不上色),或一整块黑的(烧焦的)基本上算是合格的,但你要用艺术的眼光来看,你会挑出很多不理想的小毛病。这是跟这个鸭或鹅的原材...
2013 - 01 - 10
很多粤、港、澳以外的学员朋友在粤煌烧腊培训中心学习时,都问过我一个问题:“港式烧腊与广式烧腊有什么区别?烧腊有多个品种;烧、腊、浸、卤、焗等多个品种。一般是分为:烧味类、卤味类、腊味类、盐焗类、白切类、豉油皇系列,烧味类有:烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅等近20个单品;卤味类有:卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、卤味鸭掌、卤味鸭翅、等卤味拼盘。腊味类有:腊肠、腊肉、腊鸭、蛋黄凤凰盏、肉脯、腊鱼等等腊味、盐焗类有:盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡胗、咸香鸡、手撕鸡等菜品。白切类有:湛江白切鸡、白斩鸭、白云猪手、白云凤爪等菜品。豉油皇系列有:玫瑰露豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇猪手、豉油皇凤爪、豉油皇肥肠。或许是大家对于粤港的文化不了解,我就站在我自己所了解的范围内给出一个回答。香港是讲粤语,广东也是讲粤语,在很多方面,广东和香港都是源自一脉的。特别是在餐饮、饮食这一方面更是...
2006 - 01 - 18
广东烧腊里的叉烧有很多种,如 “蜜汁叉烧”黑叉烧、肥叉、花叉、枚叉等、、、较受大众欢迎的是蜜汁花叉,当然也有人不喜欢肥腻的,就喜欢枚叉。蜜汁叉烧也是粤煌烧腊的拳头产品(包括肥叉、花叉、枚叉)(关于蜜汁叉烧的制作在“话说蜜汁叉烧一章有聊到)但是今天我们要谈一谈的是脆皮叉烧,在03年左右曾经在广州餐饮业流行过一段时间的广式烧腊品种——脆皮叉烧。当时几乎每个酒家都将此当作新的招牌菜式,好多从事烧腊行业的广东烧腊师傅都想探索制作的配方,后来普及到一定程度的时候,各家烧腊师傅也都有各自的烧腊经验心得。有烧腊师傅认为在腌制叉烧肉的时候加入蛋清,在烧烤时再采用慢火烧烤而成。亦有的烧腊师傅是采用慢火烧烤叉烧肉,待烤熟后再裹淋不加粘性的糖胶后再冰冻回硬,看起来跟北方的“冰糖葫芦”的口感。而这一种做法我个人亦不太喜欢。事实上搞那么多,无非是想营造出“脆皮”的效果,这也跟广东人的饮食习惯有关,迎合广东的食客讲究...
2012 - 01 - 12
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。以前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 特点:味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味独特。 东江盐焗鸡诱人,是宴会上常用的佳肴。东江盐焗鸡做法:将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。炒锅上小水,下精盐烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油1供佐食。将猪油、精盐和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放...
关闭窗口】【打印
Copyright ©2005 - 2018 广州粤煌餐饮培训有限公司
犀牛云提供云计算服务
地址:广州市白云区黄石西路8号附近(福生鞋材城对面)
电话:020-33395639 梁师傅
手机、微信:13535555573 梁师傅
邮编:330520
  • 您的姓名:
  • *
  • 公司名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • E-mail:
  • *
  • 邮政编码:
  • *
  • 留言主题:
  • *
  • 详细说明:
  • *
在线留言 FEEDBOOK
关注我们 Our attention
  • QQ联系
  • 微信联系